了解餐盤裡的營養
明膠粉
熱量與營養成分
乾，無糖
335
大卡kcal 每 100 g
蛋白質86 g
碳水0 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 335 kcal —
- 蛋白質 86 g 171%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 196 mg 9%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.23 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 0.09 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.13 mg 3%
- 維生素 B6 0.01 mg 0%
- 葉酸（B9） 30 µg 8%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 38.5 mg 7%
礦物質
- 鈣 55 mg 4%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 39 mg 3%
- 鉀 16 mg 0%
- 鋅 0.14 mg 1%
- 銅 2.2 mg 240%
- 錳 0.11 mg 5%
- 硒 39.5 µg 72%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 86 g | 0 g | 0.1 g |
| 1 份 | 7 g | 23 | 6 g | 0 g | 0 g |
| 2 份 | 14 g | 47 | 12 g | 0 g | 0 g |
| ½ 份 | 3.5 g | 12 | 3 g | 0 g | 0 g |
| 3 份 | 21 g | 70 | 18 g | 0 g | 0 g |
| 4 份 | 28 g | 94 | 24 g | 0 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 43 g | 0 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 128 g | 0 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 171 g | 0 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 214 g | 0 g | 0.3 g |
關於明膠粉的常見問題
明膠粉要怎麼泡才不會結塊？
先把明膠粉均勻撒在少量冷水或冷液體表面，靜置約 5–10 分鐘讓它吸水膨潤，再隔水加熱或拌入熱液體融化；不要直接倒進滾燙液體，否則容易結團。
做果凍時，明膠粉要加多少？
常見起點是每 250 毫升液體用約 7 克明膠粉，做出的口感偏柔軟；想切塊、脫模或加入較多水果時，可略增加用量。先用冷液體泡開，再加熱溶解，冷藏至凝固。
鳳梨、奇異果可以加進明膠果凍嗎？
新鮮鳳梨、奇異果、木瓜和無花果含有會分解明膠的酵素，可能讓果凍凝不起來。先把水果煮沸幾分鐘再放涼，或改用罐頭鳳梨，通常就能避免這個問題。
明膠粉做的果凍要冰多久才會凝固？
倒入淺容器後冷藏約 4 小時，通常就能凝固；厚模或大份量可能需要更久。不要放冷凍庫催快，結冰再解凍會讓果凍出水、口感變粗。
明膠粉和果膠有什麼不同？
明膠粉來自動物膠原蛋白，做出的果凍柔軟、帶彈性；果膠取自植物，常用來凝結果醬，通常需要糖和酸配合。素食者可選果膠，不過它不能直接照明膠粉的比例替換。
明膠粉可以用什麼代替？
做素食果凍可用洋菜粉，凝固力較強、口感也更脆，需依產品用量調整並煮沸溶解；果醬則可用果膠。兩者的凝固方式不同，不適合一比一替換明膠粉。
明膠粉開封後怎麼保存？
放進密封罐或夾緊包裝，置於陰涼乾燥處，並用乾燥的湯匙取用；水氣會讓粉末結塊，也可能影響保存。若包裝另有保存期限或方式，依包裝標示處理。
資料來源：USDA FoodData Central 169599 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
