了解餐盤裡的營養
塔塔粉
熱量與營養成分
膨鬆劑
258
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水61 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 258 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 61 g 22%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0.2 g 1%
- 糖 0 g —
- 鈉 52 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 0 mg 0%
礦物質
- 鈣 8 mg 1%
- 鐵 3.7 mg 21%
- 鎂 2 mg 0%
- 磷 5 mg 0%
- 鉀 16500 mg 351%
- 鋅 0.42 mg 4%
- 銅 0.2 mg 22%
- 錳 0.21 mg 9%
- 硒 0.2 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 258 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 1 份 | 3 g | 8 | 0 g | 1.8 g | 0 g |
| 2 份 | 6 g | 15 | 0 g | 3.7 g | 0 g |
| ½ 份 | 1.5 g | 4 | 0 g | 0.9 g | 0 g |
| 3 份 | 9 g | 23 | 0 g | 5.5 g | 0 g |
| 4 份 | 12 g | 31 | 0 g | 7.4 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 129 | 0 g | 31 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 387 | 0 g | 92 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 516 | 0 g | 123 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 645 | 0 g | 153 g | 0 g |
關於塔塔粉的常見問題
塔塔粉在烘焙裡有什麼作用？
塔塔粉是酸性粉末，打蛋白霜時能幫助泡沫穩定、減少消泡；煮糖漿或做糖霜時，也能降低糖結晶的機會。
打蛋白霜時，塔塔粉要加多少、什麼時候加？
每個蛋白可加約 1/8 茶匙。蛋白開始起泡、呈現細緻泡沫時加入，再繼續打發；避免一開始就和糖一起下，較不容易均勻分散。
沒有塔塔粉，打蛋白霜可以用什麼代替？
可用檸檬汁或白醋代替：每個蛋白加入約 1/2 茶匙，蛋白起泡後再加。它們會帶入少許風味與水分，但做蛋白霜通常用量很少。
塔塔粉可以直接代替泡打粉嗎？
不行，塔塔粉只有酸性，不能單獨取代泡打粉。若食譜需要泡打粉，可用兩份塔塔粉、 一份小蘇打粉和一份玉米粉混合，自製相近的配方；玉米粉可省略，但混合粉要盡快使用。
塔塔粉開封後要怎麼保存？
放在密封罐裡，置於陰涼乾燥處，避免蒸氣和潮氣讓粉末結塊。取用時用乾燥的量匙；若有異味、受潮變硬或混入食物碎屑，就不要再用。
塔塔粉是怎麼做出來的？
塔塔粉是酒石酸氫鉀的常見名稱，會在葡萄酒釀造或熟成時形成結晶，再收集、精製成粉末；它不是把葡萄乾燥磨成的粉。
塔塔粉和小蘇打有什麼不同？
塔塔粉是酸，小蘇打是鹼；兩者碰到水分會反應並產生二氧化碳，所以常搭配使用來幫麵糊膨鬆。單加塔塔粉不會像泡打粉那樣自行提供完整的膨鬆效果。
資料來源：USDA FoodData Central 175041 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
