了解餐盤裡的營養
玉米澱粉
熱量與營養成分
381
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.3 g
碳水90 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 381 kcal —
- 蛋白質 0.3 g 1%
- 碳水化合物 90 g 33%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0.9 g 3%
- 糖 0 g —
- 鈉 9 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 0.4 mg 0%
礦物質
- 鈣 2 mg 0%
- 鐵 0.47 mg 3%
- 鎂 3 mg 1%
- 磷 13 mg 1%
- 鉀 3 mg 0%
- 鋅 0.06 mg 1%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.05 mg 2%
- 硒 2.8 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 381 | 0.3 g | 90 g | 0.1 g |
| 1 份 | 128 g | 488 | 0.3 g | 116 g | 0.1 g |
| 2 份 | 256 g | 975 | 0.7 g | 231 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 64 g | 244 | 0.2 g | 58 g | 0 g |
| 3 份 | 384 g | 1463 | 1 g | 347 g | 0.2 g |
| 4 份 | 512 g | 1951 | 1.3 g | 463 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 0.1 g | 45 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 572 | 0.4 g | 136 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 762 | 0.5 g | 181 g | 0.1 g |
| 250 g | 250 g | 953 | 0.7 g | 226 g | 0.1 g |
關於玉米澱粉的常見問題
玉米澱粉怎麼調才不會結塊？
先用少量冷水把玉米澱粉調成均勻的粉漿，再倒進熱湯或醬汁，一邊倒一邊攪拌；不要直接把乾粉撒進熱液體。
勾芡要用多少玉米澱粉？
一般可先用一份玉米澱粉配兩份冷水調粉漿，再少量加入熱湯或醬汁；煮沸並攪拌約一分鐘，芡汁就會變稠。想要薄芡，從更少的粉漿開始加。
玉米澱粉可以拿來炸東西嗎？
可以。雞肉、魚或蔬菜先擦乾，再薄薄裹上玉米澱粉，以約 170–180°C 的油炸至金黃；它能做出酥脆外皮，也常和麵粉混用。
玉米澱粉可以代替麵粉做蛋糕或餅乾嗎？
通常不能整份直接替換：玉米澱粉沒有小麥麵粉的麩質，單獨使用容易讓烘焙成品鬆散、乾硬。少量取代低筋麵粉可讓蛋糕口感更細緻，但要依食譜比例操作。
玉米澱粉和玉米粉有什麼不同？
玉米澱粉是從玉米分離出的澱粉，主要用來勾芡、裹粉；玉米粉則是磨碎玉米粒，仍含蛋白質、纖維等成分，適合做玉米麵包、粥或玉米糊，兩者不宜直接互換。
玉米澱粉和馬鈴薯澱粉勾芡有什麼差別？
馬鈴薯澱粉的芡汁通常較透明、黏稠，玉米澱粉則較霧白、口感較柔和。兩者都先用冷水調開；玉米澱粉煮沸後仍適合繼續加熱一會兒，馬鈴薯澱粉則不宜久煮，以免變稀。
玉米澱粉開封後怎麼保存？
放進密封容器，置於陰涼乾燥處，並用乾燥的湯匙取用；受潮容易結塊，也可能沾上異味。若聞到異味或看到蟲害，就不要再用。
玉米澱粉是怎麼做出來的？
製作時先把玉米浸泡、磨碎並分離胚芽和纖維，再洗出澱粉，最後乾燥成細白粉末。它和整粒玉米磨成的玉米粉不同，主要成分是玉米的澱粉。
資料來源：USDA FoodData Central 169698 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
