玉米糖漿

玉米澱粉經水解後會變成以葡萄糖為主的糖漿；不同製程會讓甜度、濃稠度和葡萄糖含量不同。它不是把玉米直接榨汁做成的。

它常用於牛軋糖、焦糖、棉花糖、太妃糖和派餡，也能加入餅乾或糖霜。糖果配方加入少量玉米糖漿，能減少糖結晶，讓成品口感較滑順。

依食譜把玉米糖漿和砂糖、水一起加熱；糖煮沸後不要再攪拌，也別讓沾在鍋邊的糖粒掉回鍋中。若鍋邊有糖粒，可用沾水的刷子刷掉。

不一樣。一般玉米糖漿的糖主要是葡萄糖；高果糖玉米糖漿則經過酵素處理，讓部分葡萄糖轉成果糖，因此甜度和用途也不同。

不完全能互換：蜂蜜和楓糖漿帶有各自的香氣與水分，還會改變甜點的風味和質地。若食譜需要玉米糖漿來防止砂糖結晶，直接換成蜂蜜或楓糖漿，成品可能不會有相同口感。

用乾淨、乾燥的湯匙取用，擦淨瓶口後蓋緊，放在陰涼乾燥處即可。避免水或食物碎屑進瓶；若出現異味、發霉或明顯變色，就不要再使用。

淺色玉米糖漿味道較淡，適合不想蓋過其他食材香氣的甜點；深色款通常帶有較濃的焦糖或糖蜜風味，適合需要厚實風味的烘焙或醬料。使用時可照食譜指定的種類，避免成品味道跑掉。