了解餐盤裡的營養
菊苣葉
熱量與營養成分
生的
23
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.7 g
碳水0.7 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 23 kcal —
- 蛋白質 1.7 g 3%
- 碳水化合物 0.7 g 0%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 4 g 14%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 45 mg 2%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 286 µg 32%
- 維生素 C 24 mg 27%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2.3 mg 15%
- 維生素 K 298 µg 248%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.5 mg 3%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 23%
- 維生素 B6 0.11 mg 6%
- 葉酸（B9） 110 µg 28%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.8 mg 2%
礦物質
- 鈣 100 mg 8%
- 鐵 0.9 mg 5%
- 鎂 30 mg 7%
- 磷 47 mg 4%
- 鉀 420 mg 9%
- 鋅 0.42 mg 4%
- 銅 0.3 mg 33%
- 錳 0.43 mg 19%
- 硒 0.3 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 23 | 1.7 g | 0.7 g | 0.3 g |
| 1 份 | 29 g | 7 | 0.5 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 2 份 | 58 g | 13 | 1 g | 0.4 g | 0.2 g |
| ½ 份 | 14.5 g | 3 | 0.2 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 份 | 87 g | 20 | 1.5 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 4 份 | 116 g | 27 | 2 g | 0.8 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 0.9 g | 0.4 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 35 | 2.6 g | 1.1 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 46 | 3.4 g | 1.4 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 58 | 4.3 g | 1.8 g | 0.8 g |
相似食物
關於菊苣葉的常見問題
菊苣葉很苦，怎麼處理比較不苦？
先把較粗的葉梗切掉，切段後用滾水汆燙約一分鐘，再瀝乾拌炒；汆燙水倒掉可減少苦味。若要生吃，挑嫩葉並搭配酸味醬汁或水果，苦味會更柔和。
菊苣葉要煮多久？
炒菊苣葉時先用中大火炒香蒜末，再放入切段的葉子翻炒約兩至三分鐘，葉片軟下來即可起鍋。若先汆燙，約一分鐘後撈起，再快速拌炒調味。
菊苣葉可以生吃嗎？
可以，洗淨並充分瀝乾後，取嫩葉做沙拉；較成熟的葉子纖維感和苦味通常更明顯，適合汆燙或炒熟。沙拉可加檸檬汁、橄欖油、堅果或切片梨子平衡苦味。
菊苣葉買回來要怎麼保存？
先挑掉碰傷或發黃的葉片，不要先洗；用乾燥的廚房紙巾包住，放入保鮮袋或有蓋容器冷藏。要料理時再洗，葉片若已濕潤，先擦乾可減少保存時變軟腐爛。
菊苣葉適合做哪些料理？
嫩葉可以和番茄、梨子、堅果做沙拉；較苦的葉子適合加蒜頭、培根或豆類拌炒，也能放進蔬菜湯或義大利麵。烹煮時加一點檸檬汁或醋，能讓味道更清爽。
沒有菊苣葉時可以用什麼代替？
沙拉可改用芝麻葉或嫩菠菜；需要炒熟或煮湯時，羽衣甘藍、芥菜也能代替。芝麻葉和芥菜同樣帶有辛苦味，若想要味道溫和，選嫩菠菜較合適。
菊苣葉和菊苣根有什麼不同？
菊苣葉是帶苦味的綠葉蔬菜，常用來做沙拉或熟食；菊苣根則是地下根部，切片後可烘烤或磨粉作飲品原料。每百克菊苣根約有 72 kcal，菊苣葉則是 23 kcal。
菊苣葉有哪些突出的營養成分？
菊苣葉是維生素 A 的來源，且維生素 K 含量高；每百克含維生素 K 298 µg。
資料來源：USDA FoodData Central 169992 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
