了解餐盤裡的營養
菊苣
熱量與營養成分
生的
14
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.1 g
碳水1.5 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 14 kcal —
- 蛋白質 1.1 g 2%
- 碳水化合物 1.5 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.1 g 4%
- 糖 1.5 g —
- 鈉 6 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2.5 µg 0%
- 維生素 C 4 mg 4%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.1 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.25 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.2 mg 4%
- 維生素 B6 0.06 mg 3%
- 生物素（B7） 0.7 µg 2%
- 葉酸（B9） 52 µg 13%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 12.8 mg 2%
礦物質
- 鈣 19.9 mg 2%
- 鐵 0.4 mg 2%
- 鎂 10 mg 2%
- 磷 31.4 mg 3%
- 鉀 212 mg 5%
- 鋅 0.2 mg 2%
- 銅 0.14 mg 16%
- 錳 0.3 mg 13%
- 硒 1 µg 2%
- 碘 0.4 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 14 | 1.1 g | 1.5 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 7 | 0.6 g | 0.8 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 21 | 1.7 g | 2.3 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 29 | 2.3 g | 3 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 36 | 2.9 g | 3.8 g | 0.4 g |
關於菊苣的常見問題
菊苣可以生吃嗎？
可以，嫩葉洗淨、瀝乾後就能拌沙拉；葉片較老或苦味明顯時，先汆燙約一分鐘，再冰鎮瀝乾。
菊苣怎麼煮比較不苦？
切除較粗的葉梗，滾水汆燙一至兩分鐘後瀝乾，能減輕苦味；也可以用蒜頭和橄欖油快炒，搭配檸檬汁或醋提味。
買菊苣時要怎麼挑？
挑葉片挺立、顏色鮮亮、沒有黃爛或黏滑處的菊苣；葉梗若粗硬、葉片萎軟，通常口感較老。若買的是包心型比利時菊苣，選緊實、葉尖沒有褐斑的。
菊苣要怎麼保存？
先不要洗，將菊苣鬆鬆包進廚房紙巾，再放入保鮮袋或保鮮盒冷藏；葉片沾水容易加速腐爛，料理前再洗。
菊苣適合做哪些料理？
嫩葉可拌沙拉，也能加入三明治；較成熟的葉片適合蒜炒、煮湯或和培根、豆類一起燉煮。包心型比利時菊苣也常切半煎烤，搭配起司或堅果。
菊苣可以用什麼蔬菜代替？
生食時可用芝麻葉或嫩菠菜替代；若想保留微苦、爽脆的口感，可用芝麻葉。要拿來炒或煮湯，芥菜嫩葉也合適，但味道會更辛香。
菊苣和比利時菊苣有什麼不同？
比利時菊苣是菊苣的一種，常見的是淡黃色、緊密包心的葉球，口感脆嫩、苦味較柔和；一般散葉菊苣的葉片較開展，苦味可能更明顯。
菊苣根可以當蔬菜煮來吃嗎？
菊苣根可以食用，但常見用途是烘焙後磨碎，沖泡成帶烘焙香氣、略苦的飲品；它和作沙拉或炒菜的菊苣葉不是同一種料理用法。
資料來源：Frida (Denmark) 544 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
