了解餐盤裡的營養
雞腿
熱量與營養成分
肉和皮，水煮
187
大卡kcal 每 100 g
蛋白質26 g
脂肪9.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 187 kcal —
- 蛋白質 26 g 52%
- 脂肪 9.1 g 12%
- 飽和脂肪 2.6 g 13%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 73 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 10.7 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 4.4 mg 27%
- 泛酸（B5） 1.2 mg 24%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 16.3 µg 4%
- 維生素 B12 0.39 µg 16%
礦物質
- 鈣 15 mg 1%
- 鐵 0.96 mg 5%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 180 mg 14%
- 鉀 250 mg 5%
- 鋅 2.3 mg 21%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.02 mg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 187 | 26 g | – | 9.1 g |
| 50 g | 50 g | 94 | 13 g | – | 4.6 g |
| 150 g | 150 g | 281 | 39 g | – | 14 g |
| 200 g | 200 g | 374 | 52 g | – | 18 g |
| 250 g | 250 g | 468 | 65 g | – | 23 g |
關於雞腿的常見問題
雞腿要煎多久才會熟？
先用中火把皮面煎到金黃，再翻面煎熟；帶骨雞腿可加蓋續煎約 15～20 分鐘，較厚的部位要更久。最穩妥的做法是用食物溫度計確認最厚處、避開骨頭的中心達到 75°C。
雞腿用烤箱怎麼烤，皮才會酥？
先擦乾表面、抹少許油並調味，皮朝上放在烤架上，以 200°C 烤約 35～45 分鐘；帶骨雞腿較厚時需延長。出爐前確認中心達到 75°C，烤架能讓熱氣流通，雞皮也較不會泡在肉汁裡變軟。
雞腿要先醃嗎？醃多久比較入味？
不一定要醃；趕時間可在下鍋前抹鹽和胡椒，想讓味道進到肉裡則冷藏醃幾小時或一晚。醃料若碰過生雞肉，不要直接拿來當沾醬；要使用就先煮沸。
雞腿和雞腿肉有什麼差別？
「雞腿」通常指整隻腿部，可能包含大腿與小腿、骨頭和皮；「雞腿肉」多指去骨取下的肉，實際販售形式仍要看標示。每 100 g 雞腿肉有 24.8 g 蛋白質，雞腿則有 26 g。
雞腿買回家要怎麼保存？
近期要煮就放在冰箱冷藏最冷處，生雞肉最好在一至兩天內料理；暫時不吃則分裝密封冷凍，並在包裝上寫日期。解凍時移到冷藏室，不要放在室溫下退冰。
雞腿適合做哪些料理？
帶骨雞腿很適合做滷雞腿、烤雞腿和三杯雞，骨頭也能讓湯汁更有味道；去骨雞腿肉則方便煎、炒或做照燒雞。要煎出脆皮，先把雞皮擦乾並從冷鍋或中小火開始，讓油脂慢慢逼出。
雞腿要怎麼判斷已經熟了？
最厚處的中心達到 75°C 才算安全熟透，溫度計不要碰到骨頭；沒有溫度計時，可切開最厚處確認肉不再呈生肉狀，但顏色並非可靠的熟度判斷。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 36031 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
