了解餐盤裡的營養
白花菜
熱量與營養成分
清蒸
31
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.6 g
碳水3.4 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 31 kcal —
- 蛋白質 2.6 g 5%
- 碳水化合物 3.4 g 1%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 2.4 g —
- 鈉 5 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.47 µg 0%
- 維生素 C 21.4 mg 24%
- 維生素 K 8.1 µg 7%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.44 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.94 mg 19%
- 維生素 B6 0.13 mg 8%
礦物質
- 鈣 26 mg 2%
- 鐵 0.38 mg 2%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 46 mg 4%
- 鉀 300 mg 6%
- 鋅 0.28 mg 3%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.16 mg 7%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 2.6 g | 3.4 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 15 | 1.3 g | 1.7 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 46 | 3.8 g | 5.1 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 61 | 5.1 g | 6.8 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 76 | 6.4 g | 8.5 g | 0.8 g |
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關於白花菜的常見問題
白花菜怎麼挑才新鮮？
挑花球緊實、顏色均勻，花蕾間沒有大片褐斑或發黏的白花菜；葉片翠綠、切口不乾癟也較新鮮。
白花菜要煮多久才熟？
切成大小相近的小朵，水滾後蒸約 5～7 分鐘，筷子能刺入梗部就熟；若要保持爽脆，可縮短時間，煮好立即瀝乾。
白花菜怎麼烤才不會軟爛？
洗好後務必徹底瀝乾，切成小朵拌油和調味料，平鋪在烤盤上，以 220°C 烤約 20～25 分鐘，中途翻面一次，邊緣金黃即可。
白花菜怎麼保存比較久？
先不要洗，整顆用透氣袋或鬆鬆包一層紙巾，放冰箱冷藏；切好的花朵則裝密封盒冷藏，並盡早煮完，避免水氣讓花球變色、發黏。
白花菜適合做哪些料理？
白花菜可以加進咖哩、炒蛋或蔬菜湯，也常裹上白醬和起司烤成焗烤；先汆燙至半熟再入鍋，較容易掌握口感，也不會把醬汁煮得太稀。
白花菜可以代替馬鈴薯做薯泥嗎？
可以把白花菜蒸軟、瀝乾後壓碎，再拌奶油或牛奶做成泥；它的口感較輕、含水較多，瀝乾越徹底，成品越不容易稀水。
白花菜和青花菜有什麼不同？
兩者都是花球蔬菜，但白花菜味道較溫和、口感細緻，青花菜則帶有較明顯的青菜香；白花菜適合做濃湯或焗烤，青花菜常直接清炒或汆燙。
白花菜可以生吃嗎？
可以，但要先拆成小朵，在流動清水下仔細洗淨並瀝乾；若給幼兒吃，建議煮軟並切成適合入口的小塊，避免大塊花球噎住。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20312 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
