木薯

先削去厚皮、切段，放入沸水煮約 20–30 分鐘，直到中心完全軟透；木薯一定要煮熟，並把煮水倒掉。

選拿起來結實、切面新鮮的木薯；若切面已發黑、發霉或有異味就不要買。木薯切開後容易變色，最好買回後盡快處理。

未削皮的木薯放在陰涼通風處，盡快食用；削皮或切塊後密封冷藏，最好在幾天內煮熟。也可以削皮切塊後冷凍，烹煮前不必完全解凍。

煮熟的木薯可以直接吃，也能壓成木薯泥、煎成餅，或加入燉菜。木薯製成的木薯粉則常用來做珍珠、粉圓和各式糕點。

燉煮或蒸食時可用地瓜、馬鈴薯或芋頭代替；若食譜要的是木薯粉，馬鈴薯澱粉或玉米粉可用來勾芡，但口感不會像木薯粉那樣有彈性。

不可以。生木薯含有可能釋放氰化物的天然成分，削皮後仍須徹底煮熟，並倒掉煮水；不要只靠浸泡或短時間加熱來處理。

木薯是根部食材；木薯粉則是從木薯製成的澱粉，常用來讓料理增稠或做出有嚼勁的口感。兩者不能直接按相同份量互換。