腰果

把腰果鋪成單層，放入攝氏 160 度烤箱烤約 8～12 分鐘，中途翻動一次；表面剛轉金黃色就取出，放涼後會更酥脆。

放進密封罐，置於陰涼乾燥處；天氣炎熱或想保存較久時，冷藏或冷凍更能避免油脂產生油耗味。冷凍取出後先回溫再開封，較不易凝結水氣。

腰果常用在腰果雞丁、炒蔬菜和咖哩裡，能增加香氣與口感；先把腰果乾炒或烤香，再起鍋前拌入，較不會在長時間烹煮中變軟。

腰果醬可抹吐司，也能加水調成濃稠醬汁，拌麵或淋在烤蔬菜上；先用少量溫水攪開，再逐次加水，比較容易調勻。

炒菜或咖哩可用花生或杏仁取代腰果，口感和香氣會不同；要做滑順的腰果醬時，杏仁醬通常較接近，仍可依食譜調整水量。

開心果每 100 g 有 20.2 g 蛋白質，略多於腰果的 18 g；腰果的味道較溫和，常用來煮醬或入菜。

腰果其實是腰果樹果實外側附著的種子；下面像果實的部分叫腰果果肉，也能食用，但不等同於常見的腰果仁。

標示生腰果的商品通常已經過去殼處理，並非從果實取下後完全未加工的生種子；不要自行剝帶殼腰果，殼內的刺激性油脂可能傷害皮膚。