了解餐盤裡的營養
廣式炒飯
熱量與營養成分
預包裝
164
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.5 g
碳水24 g
脂肪4.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 164 kcal —
- 蛋白質 5.5 g 11%
- 碳水化合物 24 g 9%
- 脂肪 4.9 g 6%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纖維 1.7 g 6%
- 糖 1.3 g —
- 鈉 361 mg 16%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 9 µg 1%
- 維生素 C 0.97 mg 1%
- 維生素 E 0.91 mg 6%
- 硫胺素（B1） 0.12 mg 10%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.18 mg 4%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 33 µg 8%
- 維生素 B12 0.14 µg 6%
礦物質
- 鈣 16.7 mg 1%
- 鐵 0.4 mg 2%
- 鎂 8.5 mg 2%
- 磷 60.6 mg 5%
- 鉀 78 mg 2%
- 鋅 0.5 mg 5%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 1.2 µg 2%
- 碘 2 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 164 | 5.5 g | 24 g | 4.9 g |
| 50 g | 50 g | 82 | 2.7 g | 12 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 246 | 8.2 g | 35 g | 7.4 g |
| 200 g | 200 g | 328 | 11 g | 47 g | 9.9 g |
| 250 g | 250 g | 410 | 14 g | 59 g | 12 g |
關於廣式炒飯的常見問題
廣式炒飯怎麼炒才粒粒分明？
用冷藏過的隔夜飯最容易炒散；先把結塊用手或飯匙壓開，再以大火快炒，讓水氣迅速蒸發。蛋液可先炒至半熟盛起，飯炒熱後再拌回去。
廣式炒飯通常會加哪些料？
常見配料有叉燒、蝦仁、蛋、青豆和蔥花；叉燒與蝦仁先炒香，最後才加入蔥花，香氣比較鮮明。港式茶餐廳常見的揚州炒飯也會用到這類豐富配料。
沒有隔夜飯，可以用剛煮好的飯炒廣式炒飯嗎？
可以，但要把飯煮得稍微乾爽，煮好後攤在大盤上散熱，等蒸氣散去再炒。熱飯直接下鍋容易黏成一團，炒的時間也要比冷飯短，避免越炒越乾。
廣式炒飯怎麼加熱比較好吃？
用炒鍋或平底鍋加少量油，以中大火翻炒到整鍋冒熱氣，通常約需三至五分鐘；結塊要炒散。微波加熱時蓋上可微波的蓋子，中途拌勻，避免外熱內冷。
廣式炒飯可以放多久？
炒好後不要在室溫放著等涼；盡快分裝進淺容器冷藏，並在一至兩天內吃完。要冷凍時也分成單餐份量密封，解凍後一次加熱到全份燙熱，不要反覆冷藏、加熱。
廣式炒飯配什麼菜或湯比較合適？
搭配清炒青菜、燙青菜或一碗紫菜蛋花湯，能讓一餐不只是一盤飯。若炒飯已放叉燒或蝦仁，配料較豐富，旁邊的菜餚可選清爽、少油的做法。
廣式炒飯和一般炒飯有什麼不同？
廣式炒飯常見做法是用大火炒乾飯粒，配叉燒、蝦仁、蛋和青豆等料；「一般炒飯」則是較廣的稱呼，配料與調味沒有固定組合。廣式炒飯每百克含 5.5 g 蛋白質，一般炒飯為 8.94 g。
廣式炒飯和米沙拉哪個比較適合當熱食？
廣式炒飯是熱鍋快炒的飯食，米沙拉通常拌好後冷食或放涼食用，想吃熱騰騰的一餐選廣式炒飯較合適。每百克廣式炒飯含 361 mg 鈉，米沙拉為 431 mg。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 25088 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
