了解餐盤裡的營養
黑松露
熱量與營養成分
生
蛋白質5.8 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 蛋白質 5.8 g 12%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 8.5 g 30%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 66 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.12 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 2 mg 13%
- 維生素 B6 0.18 mg 11%
礦物質
- 鈣 24 mg 2%
- 鐵 3.5 mg 19%
- 鎂 23.8 mg 6%
- 磷 62 mg 5%
- 鉀 447 mg 10%
- 鋅 3.8 mg 35%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5.8 g | – | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2.9 g | – | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8.7 g | – | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1.3 g |
關於黑松露的常見問題
黑松露要怎麼保存才不容易失去香氣？
用乾淨紙巾包好，放進密封盒冷藏，紙巾每天更換；盡量在幾天內吃完。不要泡水，也別和米一起久放，米會吸走黑松露的香氣。
黑松露要怎麼清洗、切片？
吃之前用小刷子刷掉泥土，真的有髒污時再快速沖洗，立刻擦乾。用松露刨片器刨成薄片，或用鋒利小刀切薄片，香氣更容易散出來。
黑松露適合怎麼料理？
把黑松露刨在剛起鍋的奶油義大利麵、燉飯或炒蛋上，利用餘溫帶出香氣；不宜長時間大火烹煮。也可以切薄片搭配馬鈴薯泥或清淡的奶油醬。
買黑松露時怎麼挑？
挑摸起來結實、沒有軟爛處，表面不濕黏、沒有明顯霉斑的黑松露；聞起來應有濃郁的土壤與菇類香氣。切開後內部通常帶有淺色紋路，紋路會隨成熟度而不同。
沒有黑松露時，可以用什麼代替？
新鮮黑松露很難完全替代；黑松露醬或松露油可補上香氣，但風味和新鮮刨片不同。松露油通常只要少量，最後淋在料理上即可，別拿來長時間加熱。
黑松露和一般說的松露有什麼不同？
「松露」是地下生長的菇類總稱，黑松露是其中一類；不同種類的香氣、外皮和內部紋路都可能不同。黑松露常刨片搭配蛋、義大利麵或燉飯，重點是保留它的香氣。
黑松露是植物的根或果實嗎？
不是；黑松露是生長在地下的真菌子實體，常與橡樹、榛樹等樹木的根系共生。它成熟時散發的氣味能吸引動物挖掘，幫助散播孢子。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20106 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
