了解餐盤裡的營養
羅勒
熱量與營養成分
新鮮
22
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.2 g
碳水1.1 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 22 kcal —
- 蛋白質 3.2 g 6%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.6 g 6%
- 糖 0.3 g —
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 264 µg 29%
- 維生素 C 18 mg 20%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 415 µg 346%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 0.9 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.21 mg 4%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 葉酸（B9） 68 µg 17%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 11.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 177 mg 14%
- 鐵 3.2 mg 18%
- 鎂 64 mg 15%
- 磷 56 mg 4%
- 鉀 295 mg 6%
- 鋅 0.81 mg 7%
- 銅 0.39 mg 43%
- 錳 1.1 mg 50%
- 硒 0.3 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 22 | 3.2 g | 1.1 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 1.6 g | 0.5 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 33 | 4.7 g | 1.6 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 44 | 6.3 g | 2.1 g | 1.3 g |
| 250 g | 250 g | 55 | 7.9 g | 2.6 g | 1.6 g |
關於羅勒的常見問題
羅勒怎麼保存才不容易變黑？
把莖部修剪後插在裝少量水的杯子裡，鬆鬆套上袋子，放室溫陰涼處；羅勒怕冷，別直接塞進冰箱。
羅勒要煮多久，才不會失去香氣？
羅勒葉很容易受熱變黑、香氣也會散掉；煮義大利麵醬或湯時，關火前再拌入，或上桌前撕碎撒上去。
羅勒可以做哪些料理？
羅勒常用來做青醬，搭配義大利麵，也適合和番茄、莫札瑞拉起司一起做沙拉；葉片撕碎後再拌入，香氣比切得太細更明顯。
新鮮羅勒可以用乾羅勒代替嗎？
可以，但乾羅勒的香氣較集中、口感也不同；食譜需要新鮮羅勒時，先用約三分之一的乾羅勒替代，燉煮時提早加入讓香氣釋出。
羅勒和乾羅勒有什麼差別？
乾羅勒每 100 克有 233 kcal，新鮮羅勒則是 22 kcal；乾燥後水分減少，所以同重量的營養與風味都更集中，實際料理通常只取少量。
羅勒葉可以生吃嗎？
可以，洗淨並擦乾後可直接放進沙拉、三明治或青醬；若葉片有泥沙，先在流動清水下輕輕沖洗，再用乾淨的紙巾吸乾。
羅勒可以冷凍保存嗎？
可以。洗淨後徹底擦乾，整葉或切碎分裝冷凍；也可加少量橄欖油打成泥再冷凍，適合之後拌醬或煮湯，但解凍後不適合當沙拉 garnish。
資料來源：Canadian Nutrient File 212 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
