亞洲麵條

先看麵條種類：乾小麥麵通常煮約 4–6 分鐘，細米粉常只需泡軟或煮約 2–3 分鐘。撈一根試吃，中心沒有硬芯就瀝乾；要炒的麵可提早半分鐘撈起，留給鍋裡的醬汁收熟。

麵條煮到略帶嚼勁後瀝乾，炒之前拌少許油；熱鍋先炒配料，再放麵條和醬汁快速翻炒。米粉泡軟後也要瀝乾，別泡到一夾就斷，否則下鍋容易糊成團。

做炒麵或涼麵時，瀝乾後用冷水沖掉表面澱粉，再充分瀝乾，麵條比較清爽不黏。要放進熱湯的麵則不必沖冷水，直接瀝乾入碗，再沖入熱湯，口感和湯的溫度都較好。

乾麵放在陰涼乾燥處並密封，避免受潮；新鮮麵條冷藏，開封後儘快煮完。煮熟的麵瀝乾、放涼後密封冷藏，最好在兩天內吃完；再加熱時加少量水或高湯，避免變乾結塊。

小麥麵條適合做炒麵、湯麵和乾拌麵；細米粉常用在米粉湯、炒米粉或涼拌米粉。炒麵可搭配高麗菜、紅蘿蔔和豆芽菜，起鍋前加醬油或蠔油調味；湯麵則可用高湯、青菜和豆腐搭配。

可以，但口感會不同：米粉較細、滑，適合清湯或涼拌；小麥麵條較有彈性，較耐炒。若把小麥麵條換成米粉，先泡軟並瀝乾，再短時間拌炒，避免長時間燉煮讓米粉斷裂。

雞蛋麵每 100 克有 14.2 克蛋白質，亞洲麵條每 100 克有 12 克。雞蛋麵通常帶有蛋香，選擇時也可留意是否含蛋，尤其要替對蛋過敏的人準備餐點。