洋薊

剪掉尖刺和硬梗後，整顆放入滾水中煮約 25–40 分鐘，或蒸約 30–45 分鐘；葉片能輕易拔下、底部柔軟就熟了。煮好瀝乾，趁溫熱享用。

把葉片一片片拔下，用牙齒刮取葉片底部柔嫩的部分，丟掉纖維較粗的外層。吃到中心後，先刮除覆在洋薊心上的細毛，再切食洋薊心和嫩梗。

洋薊切面接觸空氣容易褐變；修剪或切半後，立刻把切面抹上檸檬汁，或浸入加了檸檬汁的冷水。準備好就下鍋烹煮，不要長時間泡水，以免風味變淡。

挑拿起來有份量、球形緊實、葉片緊閉的洋薊；葉片輕輕摩擦時發出些微吱聲，通常也代表水分充足。避開乾癟、大片褐斑或葉片鬆散的。

先不要清洗或修剪，把洋薊放進塑膠袋，袋口鬆鬆地收起，冷藏保存；烹煮前再處理。它容易失水，最好在幾天內吃完。

煮熟的洋薊常搭配橄欖油、檸檬、蒜頭或奶油沾醬；洋薊心也適合拌沙拉、放進義大利麵或鹹派。羅馬風洋薊是以薄荷、蒜頭和橄欖油燉煮的經典料理。