洋薊

挑拿起來有分量、花苞緊實、葉片沒有乾枯或大片褐斑的；輕捏時葉片若發出細微的吱聲，通常也很新鮮。

切掉硬梗和花苞頂端，再剝除外層較硬的葉片；切口抹檸檬汁或泡檸檬水，較不容易變褐。煮熟後刮食花瓣底部的肉，中央細毛狀的「花蕊絨毛」要挖掉，底下的洋薊心可以吃。

蒸熟通常要約二十五至四十分鐘，大小不同所需時間也不同；用刀尖刺入花托，能輕易穿過就熟了。水煮時也可用同樣方式確認熟度。

先不要清洗，裝進透氣袋冷藏，最好在幾天內烹煮。煮熟的洋薊放涼後密封冷藏，約三天內吃完。

檸檬、蒜頭、橄欖油和帕瑪森起司都很搭；煮熟後可沾檸檬蒜味醬，也常做成義式燉洋薊，或把洋薊心加入義大利麵和沙拉。

料理只用洋薊心時，可用罐裝或油漬洋薊心代替；油漬的先瀝油，並試吃後再調整鹽分。它們無法取代整顆洋薊的葉片口感和刮食方式。

不是。洋薊是菊科植物的花苞，菊芋則是地下塊莖；兩者外形、口感和料理方式都不同，菊芋通常像馬鈴薯一樣切塊烤或煮。