米

一般白米可先用米：水約 1：1.1 至 1：1.2；用電鍋煮時，外鍋加水則依電鍋的做法。煮好後先悶約 10 分鐘，再把飯翻鬆，口感會更均勻。

洗米能沖掉表面的糠粉，讓飯不那麼黏糊；用手輕輕淘洗，換水約 2 至 3 次，直到水不再明顯混濁即可。別用力搓揉，米粒容易碎。

白米洗好後泡約 20 至 30 分鐘，米粒吸水較均勻，煮出來不容易外軟內硬；天氣熱時要泡就放冰箱，泡好後瀝水再按平常比例加煮飯用水。

把米放進乾燥、密封的容器，置於陰涼處，避免靠近爐火、洗手槽或日照處。天氣炎熱潮濕時，可把少量米放冰箱冷藏；取米時用乾燥的量具，並先吃完較早買的米。

煮好的飯不要在室溫放太久；盡量在 2 小時內分裝成淺薄的小份，冷藏保存。要吃時加熱到整份都冒熱氣，剩飯以重新加熱一次為宜。

米飯可搭配滷肉做滷肉飯，也常用來做炒飯、粽子和油飯。想煮成粥，米和水可先抓約 1：7，小火煮並偶爾攪拌，直到米粒開花、湯汁濃稠。

煮飯吸收水分後，每 100 克米飯約有 133 kcal、蛋白質 3.53 克；生米每 100 克則是 386 kcal、7 克蛋白質。兩者的差異主要來自煮飯時吸收的水分。