蘋果蛋糕

選果肉結實、帶酸味的蘋果，烘烤後較不容易軟爛，酸甜也能平衡蛋糕的甜味。蘋果切成約 1 公分小丁，拌少許檸檬汁可減少切面變褐。

切好後先用紙巾吸掉表面水分，再薄薄裹上一層麵粉，拌入麵糊時動作輕柔。不要把蘋果切得太大或加太多汁液，否則蛋糕容易濕黏、分布不均。

一般先把烤箱預熱至 175°C，使用約 20 公分圓模烤 35 至 45 分鐘；模具大小與蛋糕厚度會影響時間。用竹籤插入蛋糕中央，拔出時沒有濕麵糊就可以出爐。

完全放涼後密封，室溫陰涼處約可放 1 至 2 天；天氣炎熱或蛋糕含鮮奶油、卡士達時，應冷藏。冷藏後用烤箱以 150°C 回烤約 8 分鐘，口感通常比直接冰冰地吃更鬆軟。

可以，切片後用保鮮膜包緊，再放入冷凍袋，約可冷凍 2 個月。吃之前先在冷藏室解凍，接著以 150°C 烤約 8 至 10 分鐘；表面若已上色，可鬆鬆蓋一層鋁箔紙。

蘋果蛋糕的蘋果通常拌進麵糊或鋪在蛋糕表面，口感較像濕潤的蛋糕；蘋果派則以酥皮包住或承托蘋果餡。蘋果派每 100 g 約 265 kcal，蘋果蛋糕每 100 g 為 286 kcal。

蘋果蛋糕常搭配無糖茶或黑咖啡，能襯出蘋果的酸甜；也可配一匙原味優格，或搭配香草冰淇淋當甜點。若蛋糕本身已很甜，選無糖飲品會比較合拍。