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小牛肾
热量和营养成分
内脏及副产品，生
99
千卡kcal 每 100 g
蛋白质16 g
碳水0.9 g
脂肪3.1 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 99 kcal —
- 蛋白质 16 g 32%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 3.1 g 4%
- 饱和脂肪 1 g 5%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 178 mg 8%
- 胆固醇 364 mg 121%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 92 µg 10%
- 维生素C 5 mg 6%
- 硫胺素（维生素B1） 0.32 mg 27%
- 核黄素（维生素B2） 1.9 mg 146%
- 烟酸（维生素B3） 7 mg 44%
- 泛酸（维生素B5） 3.3 mg 66%
- 维生素B6 0.37 mg 22%
- 叶酸（维生素B9） 21 µg 5%
- 维生素B12 28.2 µg 1175%
矿物质
- 钙 11 mg 1%
- 铁 3.4 mg 19%
- 镁 16 mg 4%
- 磷 241 mg 19%
- 钾 272 mg 6%
- 锌 2 mg 18%
- 铜 0.49 mg 55%
- 锰 0.08 mg 3%
- 硒 80 µg 145%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 16 g | 0.9 g | 3.1 g |
| 1份 | 28.4 g | 28 | 4.5 g | 0.2 g | 0.9 g |
| 2份 | 56.7 g | 56 | 8.9 g | 0.5 g | 1.8 g |
| ½份 | 14.2 g | 14 | 2.2 g | 0.1 g | 0.4 g |
| 3份 | 85.1 g | 84 | 13 g | 0.7 g | 2.7 g |
| 4份 | 113.4 g | 112 | 18 g | 1 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 7.9 g | 0.4 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 24 g | 1.3 g | 4.7 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 32 g | 1.7 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 39 g | 2.1 g | 7.8 g |
关于小牛肾的问题
小牛肾怎么处理才不腥？
先剥去外膜，纵向切开，把中间白色的筋膜和脂肪修净，再切片。可用冷水浸泡约半小时，中途换水一次，之后沥干并擦干；想让味道更柔和，也可以用牛奶浸泡。
小牛肾怎么炒才不会变硬？
切成厚薄均匀的片，用厨房纸擦干；锅烧热后少量分批快炒，避免锅里堆得太满。炒至中心熟透就出锅，久炒会变韧；也可用食品温度计确认中心达到71°C。
小牛肾适合做什么菜？
切片快炒时可配洋葱、蘑菇和黑胡椒，也适合加少量红酒或芥末调味。想做汤或炖菜，先把小牛肾煎香，再放入汤汁中短时间煮熟，别长时间炖煮。
小牛肾买回家后怎么保存？
生的小牛肾放进密封容器，置于冰箱冷藏最冷处，并与即食食物分开，最好在一两天内烹调。暂时不吃就分成一餐的份量密封冷冻；解冻时放在冰箱里，别在室温下放置。
小牛肾一次吃多少合适？
可把约100克生小牛肾作为一份主菜食材，搭配蔬菜和米饭或面包。它是内脏，适合轮换着吃，不必天天把它当作肉类主菜。
小牛肾有哪些比较突出的营养？
它的维生素B2、维生素B12和硒含量突出；每100克小牛肾的维生素B2为1.9毫克，维生素B12为28.2微克，硒为80微克。
来源：USDA FoodData Central 174356 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
