大豆

干大豆先挑去杂质，冲洗后用足量冷水浸泡约8至12小时；天气热时放进冰箱泡。倒掉泡豆水，换新水煮沸后转小火，煮约1至2小时，直到豆粒里外都软；用高压锅通常约25至35分钟。

不建议。生大豆含有会影响消化的天然成分，充分加热后再吃；煮到豆粒完全软透，或选择经过熟制的大豆制品。

毛豆是尚未成熟的大豆，豆荚仍绿时采收；大豆则成熟后收获、干燥，常用于煮豆、制豆浆和豆腐。毛豆通常连荚水煮或蒸熟后剥豆吃，大豆则要先泡发再煮。

泡发煮熟的大豆可以和排骨、海带一起炖，也常用于做五香黄豆、豆酱和豆浆。想加进汤或炖菜，先把豆子煮软再下锅，避免久煮后仍夹生。

煮熟后尽快分装，放凉时不要长时间搁在室温；密封冷藏，尽量在3至4天内吃完。要保存更久，可分成一顿的量冷冻，吃前彻底加热。

大豆是蛋白质丰富的豆类，每100克含36克蛋白质。实际吃一小碗熟豆时，蛋白质和能量会随份量变化；泡发煮熟后豆子会吸水，重量也会增加。