干鹰嘴豆

淘洗后用足量冷水浸泡约8至12小时，豆子会明显膨胀，水要没过豆子好几倍。天气热时放进冰箱浸泡；泡豆水倒掉，再冲洗后烹煮。

可以，但需要煮更久，也较难煮得均匀软烂。泡过的豆子放入新水中小火煮约60至90分钟；没泡的通常要煮约2至3小时，期间留意水量，别让锅烧干。

泡过并沥干的干鹰嘴豆，加足量清水，高压烹煮约20至30分钟，再自然泄压；想做鹰嘴豆泥就煮到手指一压能轻松捏碎。不同锅具升压和泄压时间不同，别把豆子装到超过锅具的限量线。

煮熟后尽快沥水、放凉，装进密封容器冷藏，约3至4天内吃完；想保存更久，可分成每次用量冷冻。煮好的豆子不要长时间放在室温下。

煮软后可以做鹰嘴豆泥，也适合加入咖喱、炖菜和沙拉；拌孜然、辣椒粉等调料烤制，还能做成鹰嘴豆脆零食。做鹰嘴豆泥时，把豆子煮得特别软，打出来会更细腻。

做咖喱或炖菜时，干豌豆可以替代，但煮熟后的口感更绵软，烹煮时间也不同，最好分开煮好再加入。做鹰嘴豆泥或需要整颗鹰嘴豆形状的菜，干豌豆不太合适。

不可以直接吃干豆，也不要把只泡过、还没煮熟的豆子当作熟食；要彻底煮到软透再吃。泡豆后如果豆子有异味或表面发黏，就不要使用。