红豆

洗净后用凉水浸泡约 6～8 小时，天气热时放进冰箱泡，泡好后倒掉泡豆水并冲洗。赶时间可以用温水泡约 2 小时，但豆子可能不如充分浸泡的容易煮透。

泡好的红豆加约 3～4 倍水，大火煮开后转小火，通常再煮 40～60 分钟；想保持颗粒完整，就别一直大火翻滚。煮到豆子能轻松压开后再加糖，过早加糖会让豆子更难煮软。

把红豆泡好煮至一捏就碎，趁热压成泥；想要细腻口感可过筛，再用小火边搅拌边收干。做馅时加糖和少量油炒至不粘锅铲，做红豆汤则可以保留豆粒和汤汁。

红豆常与糯米煮成红豆糯米饭，也适合和莲子、百合或陈皮同煮成甜汤。想做咸口，可以把煮熟的红豆加进米饭、杂粮粥或炖菜里。

红豆通常指颗粒较小、常用来做红豆沙和甜汤的赤小豆；红腰豆颗粒更大、形状像肾脏，常见于炖菜和辣豆酱。红腰豆生食或未煮透时有安全风险，务必充分煮熟，不能只用慢炖锅低温加热。

干红豆密封放在阴凉、干燥处，避免受潮和虫蛀。煮熟的红豆连少量汤汁装入密封容器，冷藏并尽量在 3～4 天内吃完；要放更久可分份冷冻。