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味噌
热量和营养成分
198
千卡kcal 每 100 g
蛋白质13 g
碳水20 g
脂肪6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 198 kcal —
- 蛋白质 13 g 26%
- 碳水化合物 20 g 7%
- 脂肪 6 g 8%
- 饱和脂肪 1 g 5%
- 膳食纤维 5.4 g 19%
- 糖 6.2 g —
- 钠 3728 mg 162%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 4 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.01 mg 0%
- 维生素K 29.3 µg 24%
- 硫胺素（维生素B1） 0.1 mg 8%
- 核黄素（维生素B2） 0.23 mg 18%
- 烟酸（维生素B3） 0.91 mg 6%
- 泛酸（维生素B5） 0.34 mg 7%
- 维生素B6 0.2 mg 12%
- 叶酸（维生素B9） 19 µg 5%
- 维生素B12 0.08 µg 3%
- 胆碱 72.2 mg 13%
矿物质
- 钙 57 mg 4%
- 铁 2.5 mg 14%
- 镁 48 mg 11%
- 磷 159 mg 13%
- 钾 210 mg 4%
- 锌 2.6 mg 23%
- 铜 0.42 mg 47%
- 锰 0.86 mg 37%
- 硒 7 µg 13%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 198 | 13 g | 20 g | 6 g |
| 1份 | 17 g | 34 | 2.2 g | 3.4 g | 1 g |
| 2份 | 34 g | 67 | 4.3 g | 6.8 g | 2 g |
| ½份 | 8.5 g | 17 | 1.1 g | 1.7 g | 0.5 g |
| 3份 | 51 g | 101 | 6.5 g | 10 g | 3.1 g |
| 4份 | 68 g | 135 | 8.7 g | 14 g | 4.1 g |
| 50 g | 50 g | 99 | 6.4 g | 10 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 297 | 19 g | 30 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 396 | 26 g | 40 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 495 | 32 g | 50 g | 15 g |
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关于味噌的问题
味噌汤里的味噌什么时候放？
先把高汤和食材煮熟，再关小火，用汤勺取少量热汤把味噌化开后倒回锅里。味噌放入后别大火沸煮，香气更容易保留。
做味噌汤，一人份放多少味噌？
一人份先从一平汤匙（约17克）试起，用少量热汤调匀再加入；豆腐、海带等食材会带来不同口感，尝过后再补一点即可。
味噌开封后怎么保存？
开封后盖紧，放冰箱冷藏，并用干净、干燥的勺子取用，避免把水或食物碎屑带进盒里。表面颜色略变深通常是氧化；若出现霉斑或异味，就不要再吃。
白味噌和赤味噌有什么区别，买哪种好？
白味噌通常发酵时间较短，味道较柔和、偏甜；赤味噌颜色深，风味更浓、更咸。做清淡的汤或拌酱可选白味噌，想要浓厚的汤底或腌料可选赤味噌。
味噌除了做味噌汤，还能怎么吃？
把味噌与少许味醂或糖调匀，可用来腌烤鱼、鸡肉或茄子；也能拌入炒茄子、蘑菇，或加水和芝麻油调成蔬菜蘸酱。味噌本身够咸，调味时先别急着加盐。
没有味噌时可以用什么代替？
做汤时，可用酱油加少量芝麻酱或花生酱补出咸香和醇厚感，但不会有发酵味。做腌料或拌酱时，豆豉加少量糖也能应急，注意豆豉同样偏咸。
味噌和纳豆有什么不同？
味噌是发酵后用来调味的豆酱，常溶进汤或拌入菜肴；纳豆则是发酵后的整粒大豆，黏滑，通常直接拌饭吃。按每100克比较，纳豆蛋白质为19.4克，味噌为13克。
味噌是怎么做出来的？
味噌通常用大豆、盐和米曲或麦曲发酵制成；曲菌帮助分解原料，形成浓厚的鲜味。发酵时间和原料比例不同，味噌的颜色、甜咸和香气也会不同。
来源：USDA FoodData Central 172442 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
