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酸菜
热量和营养成分
9
千卡kcal 每 100 g
蛋白质1.1 g
碳水1.1 g
脂肪0 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 9 kcal —
- 蛋白质 1.1 g 2%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 0 g 0%
- 饱和脂肪 0 g 0%
- 膳食纤维 2 g 7%
- 糖 1.1 g —
- 钠 590 mg 26%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 3 µg 0%
- 维生素C 10 mg 11%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.04 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.01 mg 1%
- 烟酸（维生素B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0.23 mg 5%
- 维生素B6 0.15 mg 9%
- 叶酸（维生素B9） 16 µg 4%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 50 mg 4%
- 铁 1.2 mg 7%
- 镁 10 mg 2%
- 磷 23 mg 2%
- 钾 180 mg 4%
- 锌 0.3 mg 3%
- 铜 0.05 mg 6%
- 锰 0.2 mg 9%
- 碘 1 µg 1%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 9 | 1.1 g | 1.1 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 5 | 0.6 g | 0.6 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 14 | 1.7 g | 1.7 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 18 | 2.2 g | 2.2 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 23 | 2.8 g | 2.8 g | 0 g |
关于酸菜的问题
酸菜下锅前要不要冲洗？
如果直接吃觉得偏咸，或要放进汤里，先用清水快速冲一下并挤干；想保留发酵的酸香，就别浸泡太久。切碎后再炒，水分更容易炒干。
酸菜怎么炒才不水、不发苦？
先把酸菜挤干，锅烧热后用少量油炒到香气出来，再加肉末、粉条或其他配料；如果酸味太冲，可加一点糖平衡。酸菜本身已经咸，调味时先尝再加盐。
酸菜能做哪些家常菜？
它常用来做酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条和酸菜炒肉，也适合切碎后拌进饺子馅。炖菜时把酸菜先炒香再加汤，风味会更浓。
开封后的酸菜怎么保存？
把酸菜连同汁液装进干净、密封的容器，放入冰箱冷藏，并用干净餐具取用；尽量让酸菜浸在汁里。若出现霉斑、黏滑或异味，就不要再吃。
酸菜可以生吃吗？
可以，前提是它是供食用、保存得当的成品；可沥干后拌沙拉或夹进三明治。自制酸菜若发霉或有腐败气味，不要靠冲洗或加热补救。
酸菜能用什么代替？
做炖菜或三明治时，可用腌渍卷心菜代替；味道通常没那么像发酵酸菜，盐和醋味也可能更明显。若用泡菜替代，成菜会多出辣味和蒜香。
酸菜的盐分高吗？
酸菜的钠含量为每百克 590 毫克。若一道菜还要加酱油、腊肉或火腿，先少放盐，出锅前再尝味。
来源：CoFID (UK) 13-336 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
