蔬菜饭

米洗净后按平时煮饭的水量加水；胡萝卜、香菇等耐煮配料可和米一起放，菠菜、青菜等叶菜在煮饭结束前约5分钟拌入，焖熟后再调味。想让叶菜颜色鲜亮，也可以先焯水，饭煮好后拌进去。

胡萝卜、玉米、豌豆、香菇和南瓜切成大小相近的小块，容易和米饭一起熟；西兰花、菠菜等容易软烂的蔬菜适合后放。蔬菜洗净后沥干，避免带入太多水让米饭发黏。

可以，玉米粒、豌豆和胡萝卜丁通常不用解冻，直接铺在米上煮即可；冷冻蔬菜带冰霜较多时，少加一点煮饭水。冷冻菠菜等叶菜水分较多，先解冻并挤掉多余水分更稳妥。

可以隔夜吃，但煮好后尽快分装进浅盒，最好在2小时内冷藏，不要整锅在室温下放很久。冷藏后尽量在1天内吃完，复热时加少许水并彻底热透；米饭不宜反复冷却、加热。

它适合搭配煎蛋、豆腐或清蒸鱼，也可以配番茄炒蛋、炖豆腐等家常菜。若饭里已有香菇、胡萝卜等配料，配一道清爽的凉拌黄瓜或紫菜汤就很合适。

蔬菜饭通常是米和蔬菜一起焖熟，米粒较完整；蔬菜烩饭常用高汤分次加入并边煮边搅拌，成品更湿润、浓稠。烩饭常见做法会用意大利米，蔬菜饭则用普通大米也能做。

可以，但糙米吸水和煮熟所需时间更长，最好先浸泡数小时，再按糙米的煮饭水量烹煮。若和蔬菜同锅，先放胡萝卜、南瓜等耐煮配料，叶菜等到饭快熟时再加。