蔬菜意面

意面和蔬菜分开处理：意面按包装时间煮到略带嚼劲，沥水后留少许煮面水；先炒较硬的蔬菜，再加入易熟的蔬菜，最后拌入意面和少量煮面水。这样蔬菜不易煮过头，酱汁也更容易裹住面条。

胡萝卜、西兰花梗等较硬的蔬菜先炒或先焯；西葫芦、蘑菇随后加入，菠菜、番茄和豌豆放到最后几分钟。蔬菜切成大小相近的块，熟得更均匀。

蒜末、橄榄油和番茄很适合搭配彩椒、西葫芦或蘑菇；想要浓郁口感，可用奶油或白酱，加入菠菜和蘑菇。罗勒、黑胡椒以及少量帕玛森奶酪也常用来提味。

放凉后尽快装进密封盒，冷藏保存，最好在三至四天内吃完。复热时加一小勺水或酱汁，盖上加热至整体冒热气；冷冻后面条和蔬菜的口感可能会变软。

可以换成全麦意面，口感更有嚼劲；也可以用短形意面，方便和切碎的蔬菜一起舀着吃。若用意大利面蔬菜汤，汤汁较多，做法和口感都会更接近汤面。

全麦意面每100克含纤维3.11克，蔬菜意面每100克为1.3克；全麦意面的纤维更多。

蔬菜白酱意面每100克含136千卡、脂肪3.6克；蔬菜意面每100克为101千卡、脂肪1.1克。白酱通常带来更浓厚、奶香的口感。