春卷

油温升到约170°C再下锅，少量分批炸约5～7分钟，中途翻动，直到外皮金黄酥脆、馅料热透。冷冻春卷表面有冰霜时容易溅油，下锅前先轻轻抖掉冰屑。

把馅料放在春卷皮靠近自己的一角，先盖住馅料，再把两侧折进去卷紧；最后在皮边抹一点面粉水封口。馅料要先炒熟并放凉，太湿或太烫都容易把皮弄破。

可以，在春卷表面薄薄刷油，放入预热至180°C的空气炸锅烤约10～15分钟，中途翻面一次，烤到表皮酥脆。春卷之间留出空隙，别叠放。

春卷放凉后装入密封容器冷藏，尽量在两天内吃完；复热时用180°C烤箱烤约8～10分钟，或用空气炸锅烤至外皮重新酥脆。微波炉复热会让外皮变软。

炸春卷常配甜辣酱、醋或酱油，也可以搭配清爽的生菜和黄瓜条。越南鲜春卷常蘸鱼露蘸汁或花生酱，吃法和炸春卷不同。

常见的中式春卷用薄面皮包馅后油炸，外皮酥脆；越南鲜春卷通常用米纸包熟虾、米粉和生菜，不经油炸，口感柔软。越南也有油炸春卷，所以名称会随做法而变化。

不是。春卷通常是面皮包蔬菜、肉或海鲜馅后炸制；蛋卷一般以鸡蛋面糊摊成薄片，再卷成筒状，馅料和做法都不一样。