新鲜意大利面

水烧开后放入面条，轻轻拨散；细面通常煮2分钟左右，较厚的面条约3—4分钟，捞一根尝到软中带韧就可以。鲜面比干意面熟得快，别照搬干面的时间。

用足量沸水下锅，刚下锅时轻轻搅动；煮好后马上沥水拌酱汁。不要提前把面条泡在水里，也不必用冷水冲洗，否则酱汁不容易挂在面上。

宽面适合配肉酱或蘑菇奶油酱，细面可以拌番茄酱、蒜香橄榄油；夹馅的意大利饺子常配鼠尾草黄油或清淡的番茄酱。面条煮好后留一勺煮面水，拌酱时能让酱汁更顺滑地裹住面。

未开封的冷藏鲜面按包装标示的期限保存；开封后密封冷藏，尽量在1—2天内吃完。自制鲜面可撒少量面粉防粘，分装冷冻；下锅时不用解冻，直接放入沸水煮。

选择冷藏柜中包装完整、没有破损或渗液的产品，并留意保质期限。面条应保持均匀颜色，若有酸味、黏滑或明显变色，就不要食用。

干意面最容易替代，口感会更有嚼劲，煮制时间也更长；做汤面或炒面时，普通鲜面条也能顶上，但味道和面条的弹性会有所不同。

新鲜意大利面含水较多，煮得快，口感柔软；干意面保存时间更长，煮后通常更有韧性。两者都适合配酱汁，但新鲜面不宜按干意面的时间久煮。