煎饼

面糊应能从勺子上连续流下，落在碗里后很快摊平；太稠就少量加牛奶，太稀就补一点面粉。拌到看不见干粉即可，过度搅拌容易让煎饼发韧。

平底锅用中小火预热，薄薄抹油，倒入面糊后煎到表面出现气泡、边缘略干，再翻面煎约一分钟。锅太热时外面容易焦而里面还没熟。

放凉后用密封盒冷藏，最好在两天内吃完；要存更久，可在每张煎饼之间垫烘焙纸后冷冻。吃前用平底锅小火复热，或微波加热至中心热透。

甜口可以配香蕉、莓果、酸奶或枫糖浆；咸口则可搭煎蛋、奶酪和炒蘑菇。把水果切片夹在煎饼里，比直接倒很多糖浆更容易均匀分配。

无糖豆浆或燕麦饮可以按相近用量替代牛奶，面糊若显得偏稀，再少量补面粉。想做无蛋版本，可用捣烂的熟香蕉代替鸡蛋，但煎饼会更软，也带有香蕉味。

香蕉松饼通常把香蕉拌进面糊，香蕉本身带来甜味和湿润口感；煎饼的面糊通常较稀，直接在平底锅里摊成薄厚均匀的圆饼。两者都可以配水果，但香蕉松饼更适合当作单独的小点心。