黑米

先淘洗，再用冷水浸泡约2小时；用普通锅煮时，水开后转小火焖煮约40分钟，直到米粒软糯。没泡过的黑米通常要煮更久，煮好后再焖10分钟口感更匀。

可以。提前浸泡后，按电饭煲的杂粮饭或糙米程序煮；如果只有普通煮饭键，煮好后尝一尝，米心仍硬就加少量水再煮一轮。

黑米常用来煮黑米粥、八宝粥，也能和白米混煮成杂粮饭，或做黑米糕。煮粥时搭配红枣、莲子或南瓜都很常见；黑米单独煮饭颜色和口感都更浓。

挑颗粒完整、少碎米、没有霉味或哈喇味的黑米。淘洗时水变成紫黑色通常是米皮中的天然色素溶出，不代表染色；轻轻淘洗一两遍即可，不必反复搓洗。

装进密封容器，放在阴凉、干燥处，远离炉灶和阳光；天气炎热或潮湿时可冷藏，取米时用干燥的勺子。若闻到霉味、酸败味，或发现虫害，就不要再吃。

可以用糙米替代，口感也较有嚼劲，但颜色和黑米特有的香气会变淡；白米更软、更清淡，煮熟时间也较短。和黑米混煮时，最好先把黑米浸泡，白米可以晚些再下锅。

不是。黑米是稻米的一种，外层米皮呈深紫黑色；野米来自菰属植物，并非普通稻米，煮熟后通常更细长、带坚果香，所需烹煮时间也不同。