牛肉墨西哥夹饼

先把牛肉馅炒熟并收干水分，再铺在玉米饼或小麦饼的一半，撒上奶酪后对折。平底锅用中小火煎，每面约2至3分钟，煎到饼皮金黄、奶酪融化即可。

要先炒熟再包，生牛肉夹在饼里不容易均匀熟透，还会出水让饼皮变软。把牛肉炒散，加入洋葱、孜然或辣椒粉调味，并把锅里的多余水分炒干。

选容易融化、拉丝的奶酪，如切达奶酪、马苏里拉奶酪或蒙特雷杰克奶酪；切碎或擦成丝后更容易融化。奶酪铺在牛肉馅上下，能帮助饼皮合拢，也不容易散开。

常搭配莎莎酱、鳄梨酱或酸奶油，也可以配生菜、番茄和玉米沙拉。煎好后切成三角块，蘸酱吃更方便。

放凉后装入密封盒冷藏，尽量在3天内吃完。用平底锅中小火复热，每面煎几分钟至中心热透；微波炉加热较快，但饼皮会变软。

可以换成炒熟的鸡肉末、猪肉末或黑豆；黑豆先沥干并稍微压碎，比较容易和奶酪一起夹稳。馅料都要先炒熟并尽量保持干爽。

两种都能用：小麦饼通常更柔软，折叠时不易裂；玉米饼带有玉米香，较小的尺寸适合做单人份。加热前先让饼回软，折叠时会更顺手。