面粉

面包通常选高筋面粉，筋性强、能撑住发酵；包子用中筋面粉更合适。蛋糕和饼干多用低筋面粉，成品较松软酥脆。

面条和饺子皮一般用中筋面粉。把水少量多次加入面粉，揉成不粘手的面团后盖好，醒面约20分钟，再揉或擀，面团会更容易延展。

水太烫会烫坏酵母，水太凉则发酵慢；和面用温水即可，摸起来不烫手。面团要盖好放在温暖处，等体积明显变大再整形；盐也别直接倒在酵母上。

倒进干燥、密封的容器，放在阴凉干燥处，远离炉灶和水槽；取用时用干燥的勺子。天气炎热潮湿时，可密封后冷藏，使用前让面粉回到室温，避免结露。

要做无麸质烘焙，可用米粉或燕麦粉替代一部分面粉，但它们吸水和成团的表现不同，不能总按原配方等量替换。做蛋糕时可选糕点粉；做面包则不宜直接换成米粉。

面粉能做馒头、包子、饺子皮、面条、烙饼和馄饨皮。做面条时揉好后醒面再擀切；做馒头或包子则先让酵母面团发酵，再整形蒸熟。

不建议吃生面粉，也不要尝生面团；未经加热的面粉可能带有致病微生物。烘焙、煮面或蒸制时都要把面粉彻底加热熟。