大麦面包

大麦面包用大麦粉制作，常带有麦香，口感通常比纯小麦面包更扎实。大麦粉单独做面包不容易形成蓬松、有弹性的面团，因此配方里常搭配小麦粉。

看配料表里“大麦粉”排在什么位置：越靠前，通常用量越多；若只写“大麦麦芽”或“大麦麦芽粉”，它主要是调味配料，不等于用了很多大麦粉。

先用大麦粉替换小麦粉的一部分，而不要一开始全用大麦粉；面团揉到能成团即可，发酵后烤至中心熟透。大麦粉吸水较多，揉面时分次加水，面团略有黏性是正常的。

切片后放入烤面包机，烤到边缘微脆即可；没有烤面包机，也可在平底锅里小火烘烤，每面约两分钟。烤过的大麦香更明显，适合抹黄油或搭配煎蛋。

一两天内吃完，可放进密封袋或面包盒，置于阴凉干燥处；想保存更久，就切片后密封冷冻。吃时直接取出一片烤热，不必整条反复解冻。

它扎实的麦香适合搭配奶酪、鸡蛋、蘑菇或浓汤，也可以做开放式三明治，铺上奶酪和烤蔬菜。切成小块烤脆后，还能配沙拉或汤。

做三明治或配汤时，黑麦面包是口感扎实、麦香浓的替代品；想要更松软的口感，可选小麦面包。若是做大麦面包配方，换成其他面粉后，吸水量和发酵表现也会改变。