曲奇

常见做法是烤箱预热至 170°C，烤约 10–15 分钟，看到边缘微微上色就取出；刚出炉时曲奇还软，放凉后会变酥。

等曲奇完全凉透后再装进密封罐，放在阴凉干燥处，避免和面包等潮湿食物放在一起。若已经变软，可放进 150°C 烤箱烘 3–5 分钟，再彻底放凉。

黄油味曲奇常配红茶或黑咖啡，甜味较浓的巧克力曲奇配无糖牛奶也很合适；做冰淇淋夹心时，选形状平整、较结实的曲奇。

曲奇通常油脂较多，口感更酥松；按每 100 克计，曲奇约有 482 千卡，普通饼干约有 435 千卡，普通饼干的脂肪也更少，约为 11.3 克。

不建议生吃：面粉未经烘烤也可能带有有害微生物，含生鸡蛋的面团还多一层风险。把曲奇烤熟再吃，也不要舔沾过生面团的刮刀或碗。

出炉时曲奇内部仍有水汽，质地会偏软；冷却过程中水汽散去，结构才逐渐变脆。要是趁热叠放，水汽容易闷在一起，让曲奇回软。

做奶油奶酪蛋糕底时，可以用消化饼干代替曲奇；压碎后拌融化黄油，再压进模具冷藏定形。消化饼干每 100 克约有 466 千卡，曲奇约有 481 千卡。