玛德琳蛋糕

面糊拌好后冷藏至少1小时，再装入抹了黄油的贝壳模具，放进预热至180°C的烤箱烤约8—12分钟。烤箱温度稳定、面糊冷而烤箱热，有助于形成鼓包。

常见做法是把鸡蛋和糖打匀，拌入面粉、融化黄油和少量泡打粉；柠檬皮屑能添清香。黄油融化后稍微放凉再加入，拌至看不见干粉即可，过度搅拌会让口感变紧实。

完全放凉后装进密封盒，室温保存约2—3天；不要趁热盖上，以免水汽让表面变黏。想保存更久，可单个包好冷冻，吃前室温解冻。

它常配茶或咖啡，柠檬香的版本尤其适合搭配红茶。也可以蘸融化的巧克力，或配新鲜莓果和酸奶作点心。

玛德琳蛋糕通常用带贝壳纹的浅模烘烤，外形扁圆，边缘微脆、内部细软；面糊里常有融化黄油和柠檬皮屑。普通纸杯小蛋糕则常用纸托，顶部更高，配方和口味变化也更多。

可以换，但香气和口感会改变：黄油带来玛德琳常见的奶香，植物油做出的蛋糕通常更柔软、少些黄油风味。按原配方等量替换即可，选气味清淡的油。