酥皮

连包装放冰箱冷藏室解冻一夜，或按包装说明短时间室温解冻；摸起来能展开但仍凉且有韧性时就可以操作。变得太软会粘案板、黄油也容易融化，先放回冰箱冷藏一会儿再擀。

烤箱充分预热到约200–220℃，小点心通常烤15–25分钟，烤到层次膨起、表面呈金黄色。馅料多或块头大就需要更久；按颜色和熟透程度判断，不要只看计时。

想要表面金亮，可以薄薄刷一层打散的蛋液，尽量别让蛋液流到切开的边缘，否则层次可能不容易膨起。做挞底或派底时，可用叉子在底部扎些小孔，减少鼓包；做酥皮卷则不必扎孔。

酥皮常用来做苹果派、蛋挞、蝴蝶酥、酥皮浓汤和酥皮蘑菇卷。包咸馅时先把馅料炒熟并放凉、沥掉多余水分，避免底部被湿馅浸软。

酥皮靠面团与油脂反复折叠，烘烤后会膨起，形成厚实酥松的层次；filo 酥皮是很薄的面皮，通常逐层刷油，成品更薄脆，常用于果仁蜜饼。两者不能按同样方法直接替换。

黄油酥皮通常有更明显的奶香，植物油酥皮风味较中性；做苹果派或蝴蝶酥，可按你想要的香气选择。检查包装上的配料表，确认油脂种类，并选片层完整、没有明显融化或反复冻融迹象的产品。

还没烤的酥皮用保鲜膜包严，放冰箱冷藏并尽快使用；操作过程中若变软发黏，先冷藏至重新变硬再继续。烤好的酥皮点心完全放凉后密封保存，想恢复酥脆可用烤箱短暂回烤。