斯菲哈

斯菲哈是黎凡特地区常见的烤制小饼，通常把调味牛肉或羊肉铺在薄面团上烤，馅料露在外面。它常被称为阿拉伯肉饼，和包住馅料的封口馅饼不同。

烤箱预热至约230°C，把薄面团擀成小圆饼，铺上薄薄一层生的调味肉馅，放在预热好的烤盘上烤约8至12分钟。饼边上色、肉馅完全熟透即可；馅铺得太厚，面饼容易先焦而肉还没熟。

常用牛肉或羊肉末，拌入切得很细的洋葱、番茄、欧芹、盐、黑胡椒和多香粉；有些做法还会加少许石榴糖浆或柠檬汁。番茄和洋葱要切细，若出水很多，先沥掉多余汁液，免得烤湿面皮。

趁热配酸奶、黄瓜酸奶酱或柠檬角都很合适，也常与鹰嘴豆泥、沙拉一起上桌。小个的斯菲哈适合做手拿点心，大张的则可切块分享。

放凉后装入密封盒冷藏，尽量在两天内吃完；想保存更久，可单层冷冻后再装袋。复热时用约180°C烤箱烤5至8分钟，直到馅料热透、饼边恢复酥脆；微波炉加热会让面皮变软。

可用薄披萨面团或皮塔饼代替：披萨面团擀薄后照常铺馅烤，皮塔饼则直接当底，缩短烘烤时间并留意别烤干。普通厚饼皮不适合铺太多生肉馅，中心容易来不及熟。

每100克牛肉斯菲哈约含16克蛋白质、276千卡；鸡肉斯菲哈约含16.8克蛋白质、265千卡。鸡肉馅通常更瘦，烘烤时要避免烤过头，以免口感发干。

可以吃放凉后的斯菲哈，但含肉的成品不宜长时间放在室温下；吃不完就尽快冷藏。若用生肉馅制作，烤到中心完全熟透再食用。