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全谷物高粱粉
热量和营养成分
359
千卡kcal 每 100 g
蛋白质8.4 g
碳水70 g
脂肪3.3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 359 kcal —
- 蛋白质 8.4 g 17%
- 碳水化合物 70 g 25%
- 脂肪 3.3 g 4%
- 饱和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纤维 6.6 g 24%
- 糖 1.9 g —
- 钠 3 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0.8 mg 1%
- 维生素E 0.5 mg 3%
- 维生素K 6.4 µg 5%
- 硫胺素（维生素B1） 0.33 mg 27%
- 核黄素（维生素B2） 0.06 mg 5%
- 烟酸（维生素B3） 4.5 mg 28%
- 泛酸（维生素B5） 0.54 mg 11%
- 维生素B6 0.33 mg 19%
- 叶酸（维生素B9） 25 µg 6%
矿物质
- 钙 12 mg 1%
- 铁 3.1 mg 17%
- 镁 123 mg 29%
- 磷 278 mg 22%
- 钾 324 mg 7%
- 锌 1.6 mg 15%
- 铜 0.25 mg 28%
- 锰 1.3 mg 55%
- 硒 12.2 µg 22%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 8.4 g | 70 g | 3.3 g |
| 1份 | 121 g | 434 | 10 g | 85 g | 4 g |
| 2份 | 242 g | 869 | 20 g | 170 g | 8.1 g |
| ½份 | 60.5 g | 217 | 5.1 g | 42 g | 2 g |
| 3份 | 363 g | 1303 | 31 g | 254 g | 12 g |
| 4份 | 484 g | 1738 | 41 g | 339 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4.2 g | 35 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 13 g | 105 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 17 g | 140 g | 6.7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 21 g | 175 g | 8.4 g |
关于全谷物高粱粉的问题
全谷物高粱粉怎么做煎饼才不容易散？
高粱粉不含能形成面筋的蛋白质，单独做薄饼容易裂。把它与小麦粉按约1:1混合，逐渐加水调成浓稠面糊，静置10分钟，再用中小火煎熟。
全谷物高粱粉做馒头或面包，能直接替代小麦粉吗？
不宜完全替代：高粱粉做出的面团缺少小麦面筋的弹性，成品容易紧实、开裂。先用约四分之一到三分之一高粱粉替换小麦粉，再按面团状态少量加水；做无麸质烘焙时，可搭配木薯淀粉和黏结剂。
全谷物高粱粉适合做哪些中式主食？
它适合做高粱面饼、窝头和粥，也能加进面条或杂粮馒头。高粱粉颜色和谷物香较明显，做发酵面食时与小麦粉混合，口感通常更松软。
全谷物高粱粉怎么保存才不容易有哈喇味？
全谷物粉保留了谷物胚芽中的油脂，开封后装进密封容器，放在阴凉干燥处；天气炎热或打算存放较久时，冷藏或冷冻更稳妥。冷冻取出后先让密封包装回温，再打开，避免水汽落进粉里。
全谷物高粱粉和精制高粱面粉有什么区别？
全谷物高粱粉保留谷粒的麸皮和胚芽，纤维每100克为6.6克；精制未强化高粱面粉每100克为1.9克。全谷物粉的颜色通常更深，谷物香更明显，做出的面点也较粗实。
全谷物高粱粉和全麦面粉，哪种更适合做有弹性的面团？
全麦面粉更适合需要弹性和支撑力的面团，因为小麦中的面筋能帮助面团延展；高粱粉不含面筋，单独使用时容易散。做馒头、面包或面条时，可用高粱粉替换一部分全麦面粉，而不宜直接一比一互换。
全谷物高粱粉的镁含量突出吗？
算突出：每100克含123毫克镁，是镁的良好来源。日常做杂粮粥、煎饼或面食时，可以把它和其他谷物粉搭配使用。
全谷物高粱粉能直接生吃吗？
不建议直接吃生粉，也不要把生面糊当作熟食；生谷物粉可能带有有害微生物。做粥、饼或烘焙食品时，把中心彻底加热至熟透再吃。
来源：USDA FoodData Central 168943 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
