土豆泥

土豆去皮切成大小相近的块，放入冷水中煮到筷子能轻松扎透，沥干后趁热压碎。加入温热的牛奶和黄油，用压泥器或叉子拌匀；别用料理机久打，容易变得黏稠。

选淀粉较多、煮后容易松散的土豆，压出来更绵软。口感紧实、含水较多的土豆也能做，但土豆泥可能没那么蓬松；煮好后先充分沥干，能减少水汪汪的口感。

可以提前做好，装进密封容器，放凉后尽快冷藏，通常可保存3至4天。复热时加少量牛奶或奶油，用小火不断搅拌至热透；也可以微波加热，中途搅拌一次。

能冷冻，但解冻后口感可能略有变化，尤其是没加奶油或黄油的土豆泥。分成小份密封冷冻，吃前放冷藏室解冻，再用小火加热并搅入少量牛奶，通常能恢复顺滑。

土豆泥常配烤鸡、炖牛肉、煎鱼，也很适合浇肉汁或蘑菇酱。做牧羊人派时，还可以把调好味的土豆泥铺在肉馅上，烤到表面微黄。

趁土豆还热，用结实的叉子或大勺在碗里压碎，再分次拌入温牛奶和黄油。筛网也能压出细腻口感；不要用搅拌机高速搅打，否则容易发黏。