猪短腰肉芯

它是猪腰肉中间偏瘦的部分，通常切成厚块或肉排；买的时候可挑颜色均匀、脂肪少而不干瘪的肉块。

先用厨房纸吸干表面水分，平底锅烧热后加少量油，每面煎约3至4分钟，再静置3分钟让肉汁回流。厚度不同熟得快慢不同，切开确认中心没有生肉。

整块肉可先用热锅四面煎上色，再放入预热至190°C的烤箱烤约15至25分钟；用温度计测最厚处，中心达到63°C后静置至少3分钟。

切薄片可做青椒肉丝或葱爆肉片，切厚块适合煎肉排；也可以切丁炒饭。它比较瘦，快炒时先用少量淀粉和油抓匀，能减少水分流失。

猪里脊每100克约130千卡、蛋白质21克；猪短腰肉芯为22克蛋白质。两者都偏瘦，烹调时不宜久煮，猪里脊通常更细嫩。

猪短腰肉芯每100克含6.2克脂肪，猪腰肉约18.8克；猪腰肉脂肪明显更多，煎起来更润，但也更容易出油。

当天烹调就放冰箱冷藏，并与即食食物分开放；不打算尽快吃，可分成一餐用量密封冷冻。解冻时放在冰箱冷藏室，别在室温下长时间放置。

不建议。整块猪肉最厚处中心达到63°C后静置至少3分钟再吃；绞碎后应加热到71°C，避免把生肉汁沾到熟食或刀板上。