松子

松子油脂多，适合用小火干炒；不断翻动，闻到坚果香、颜色刚转浅金就立刻盛出，通常只需几分钟。余温也会继续烘烤，别等到锅里颜色很深才关火。

先用干锅小火烘香再打，青酱的坚果味会更明显；也可以不烤，味道更清淡。松子、罗勒、蒜、橄榄油和帕玛森奶酪一起打碎，拌意面时用少量煮面水调开。

松子脂肪含量高，开封后密封冷藏；想保存更久可放冷冻室，取用时用干燥的勺子。若闻起来有油漆或陈旧油脂味，或吃着发苦，就不要再吃。

松子常撒在沙拉、烤蔬菜和粥上，也常用于青酱、松子玉米和松子仁糖等做法。做热菜时可在快出锅时加入，避免长时间加热后香气变淡、颜色变深。

做青酱时可用核桃或腰果代替，风味会更浓或更甜；做烘焙和撒料时，葵花籽也能提供脆感。替代品大小不同，烘烤时要勤翻并提前检查颜色。

花生更多：每100克约25克蛋白质，松子每100克为14克。两者口感和用途也不同，松子味道细腻、油脂感强，花生则更适合做酱或炒着吃。

榛子略多：每100克约61.6克脂肪，松子每100克为69克。松子颗粒较小，常用于点缀菜肴或打青酱；榛子更常整颗烘烤或磨成酱。