大豆粉

可以少量替换小麦粉，先从总面粉量的十分之一左右试起；大豆粉不含面筋，放多了面团不易撑起，成品也更容易发紧。揉面前把大豆粉和小麦粉拌匀，避免结块。

先用少量冷水把大豆粉调成稀糊，再倒入热豆浆或粥中，边倒边搅；继续煮沸几分钟，让粉浆彻底熟透。直接把干粉撒进热液体里，表面容易裹成小团。

装进密封罐，放在阴凉干燥处，避开灶台蒸汽和阳光；天气炎热或不常用时，密封冷藏更稳妥。取粉用干燥的勺子，若出现哈喇味或受潮结块，就不要再吃。

可以掺进煎饼、馒头或面包面糊，也能用来调稠汤羹、做豆粉糊。它有豆香，适合搭配葱花、芝麻或甜味食材；烘焙时少量加入，比单独用它更容易做出松软口感。

若主要想增加豆香，可以用黄豆炒熟后磨成的粉，但颗粒粗细和含水量可能不同，宜先少量替换。若配方依赖大豆粉的吸水性或蛋白质，普通小麦粉不能等量替代，成品结构会不同。

做面包、馒头或煎饼时，可先按每100克谷物粉加入约10克大豆粉试做，再按成品口感调整。大豆粉每100克含37克蛋白质，但一勺实际能提供多少，要看你取粉的重量。

不建议把生大豆粉直接拌进酸奶或冷饮里当熟食吃；生粉可能未经充分加热处理。把它加入正在煮的粥、豆浆或汤中，搅匀后再煮沸几分钟。