火腿奶酪煎蛋卷

鸡蛋打散后倒入抹了少量油的温热平底锅，小火煎到边缘凝固、表面仍微湿时放入火腿和奶酪，盖上锅盖再煎约1分钟，折起即可。火太大会让蛋皮变硬、奶酪还没融化就焦底。

别一开始就把火腿和奶酪混进蛋液：先让蛋液在锅里铺成薄层，再把馅料放在一侧。奶酪更容易融化，煎蛋也更好折叠；火腿若是厚片，先切成小丁。

熟火腿切片或切丁都方便；咸味较重的火腿要少放盐。切达、马苏里拉或高达都能用：切达味道浓，马苏里拉拉丝明显，高达融化后口感柔和。

可以，煎好后尽快装入有盖容器冷藏，最好在3天内吃完。复热时用小火加盖煎到中心热透；也可用微波炉短时间加热，中途翻面，避免蛋卷变干。

配番茄、生菜或烤蘑菇，能让一餐更清爽；也适合夹进吐司或法棍，做成早餐三明治。想加蔬菜，可先把菠菜或蘑菇炒熟、沥去多余水分，再和馅料一起放进蛋卷。

可换成煎熟的培根、烤鸡肉或炒蘑菇；培根和熟火腿一样偏咸，做蛋液时少加盐。想做不含肉的版本，用菠菜、洋葱或甜椒丁，先炒软再包入。

奶酪煎蛋卷每100克含蛋白质13.2克；火腿奶酪煎蛋卷每100克含12克。不同做法中火腿和奶酪的用量会改变成品比例。