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山羊肉
热量和营养成分
生
109
千卡kcal 每 100 g
蛋白质21 g
碳水0 g
脂肪2.3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 109 kcal —
- 蛋白质 21 g 41%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.3 g 3%
- 饱和脂肪 0.7 g 4%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 82 mg 4%
- 胆固醇 57 mg 19%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.11 mg 9%
- 核黄素（维生素B2） 0.49 mg 38%
- 烟酸（维生素B3） 3.8 mg 23%
- 叶酸（维生素B9） 5 µg 1%
- 维生素B12 1.1 µg 47%
矿物质
- 钙 13 mg 1%
- 铁 2.8 mg 16%
- 磷 180 mg 14%
- 钾 385 mg 8%
- 锌 4 mg 36%
- 铜 0.26 mg 28%
- 锰 0.04 mg 2%
- 硒 8.8 µg 16%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 21 g | 0 g | 2.3 g |
| 1份 | 28.4 g | 31 | 5.8 g | 0 g | 0.7 g |
| 2份 | 56.7 g | 62 | 12 g | 0 g | 1.3 g |
| ½份 | 14.2 g | 15 | 2.9 g | 0 g | 0.3 g |
| 3份 | 85.1 g | 93 | 18 g | 0 g | 2 g |
| 4份 | 113.4 g | 124 | 23 g | 0 g | 2.6 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 10 g | 0 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 31 g | 0 g | 3.5 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 41 g | 0 g | 4.6 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 52 g | 0 g | 5.8 g |
关于山羊肉的问题
山羊肉怎么炖才软烂、不柴？
选带些筋膜的肩肉或腿肉，切块后先煎至表面上色，再加热水和香料，小火保持微沸炖约1.5至2小时；肉块能轻松用筷子戳透就好了。炖煮时不要让锅大滚，水少了添热水。
山羊肉膻味重，怎么处理？
把肉切块后用冷水浸泡约30分钟，中途换水，再冷水下锅煮至浮沫出现，捞出冲净。炖煮时加姜、葱、料酒和白萝卜，能让味道更清爽；新鲜山羊肉本身不应有刺鼻或腐败气味。
山羊肉适合做哪些菜？
带骨块适合做红焖或萝卜炖山羊肉，肩肉和腿肉适合炖汤、咖喱或孜然炒，薄片则可涮火锅。炖煮时搭配白萝卜、胡萝卜或土豆，能吸收肉汁，也方便做成一锅菜。
买山羊肉时怎么挑？
挑颜色鲜红或暗红、脂肪洁白、表面微润但不黏手的肉；按压后肉能较快回弹。若买带骨肉，可看骨头切面是否新鲜，避免有酸败味、发黏或颜色异常的肉。
山羊肉买回家后怎么保存？
短期食用时密封冷藏，并尽量在一两天内烹调；准备久放则分成一餐份量密封冷冻，品质较好时可在数月内吃完。解冻放在冰箱冷藏室，别在室温下长时间放置；解冻后的肉不要反复冻融。
做菜时可以用羊肉代替山羊肉吗？
可以，炖煮、咖喱和火锅里通常能互换；羊肉往往油脂更多、肉味更浓，山羊肉则通常更瘦。若用羊肉替换，炖到软烂即可，炒片时注意别因多余油脂而炒得过腻。
山羊肉要煮到什么程度才安全？
整块山羊肉中心达到63°C后静置至少3分钟再切；绞碎的山羊肉应加热到71°C。用食品温度计测最厚处，别只凭表面变色判断熟度。
来源：Canadian Nutrient File 3583 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
