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鸭肝
热量和营养成分
家駿，生的
136
千卡kcal 每 100 g
蛋白质19 g
碳水3.5 g
脂肪4.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 136 kcal —
- 蛋白质 19 g 37%
- 碳水化合物 3.5 g 1%
- 脂肪 4.6 g 6%
- 饱和脂肪 1.4 g 7%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 140 mg 6%
- 胆固醇 515 mg 172%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 11984 µg 1332%
- 维生素C 4.5 mg 5%
- 硫胺素（维生素B1） 0.56 mg 47%
- 核黄素（维生素B2） 0.89 mg 69%
- 烟酸（维生素B3） 6.5 mg 41%
- 泛酸（维生素B5） 6.2 mg 124%
- 维生素B6 0.76 mg 45%
- 叶酸（维生素B9） 738 µg 185%
- 维生素B12 54 µg 2250%
矿物质
- 钙 11 mg 1%
- 铁 30.5 mg 170%
- 镁 24 mg 6%
- 磷 269 mg 22%
- 钾 230 mg 5%
- 锌 3.1 mg 28%
- 铜 6 mg 662%
- 锰 0.26 mg 11%
- 硒 67 µg 122%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 19 g | 3.5 g | 4.6 g |
| 1份 | 44 g | 60 | 8.2 g | 1.6 g | 2 g |
| 2份 | 88 g | 120 | 17 g | 3.1 g | 4.1 g |
| ½份 | 22 g | 30 | 4.1 g | 0.8 g | 1 g |
| 3份 | 132 g | 180 | 25 g | 4.7 g | 6.1 g |
| 4份 | 176 g | 239 | 33 g | 6.2 g | 8.2 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 9.4 g | 1.8 g | 2.3 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 28 g | 5.3 g | 7 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 38 g | 7.1 g | 9.3 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 47 g | 8.8 g | 12 g |
相似食物
关于鸭肝的问题
鸭肝怎么炒才不容易变老？
先去掉血管和筋膜，把鸭肝切成厚片并擦干。热锅少油，大火快速煎炒至中心熟透；用温度计测得中心达到75°C更稳妥，别只看表面变色。
鸭肝买回来怎么处理腥味？
先剔除明显的筋膜和血管，再用冷水轻轻冲洗并彻底擦干；想让味道更温和，可以用牛奶浸泡约半小时，之后沥干擦干再烹调。
鸭肝应该怎么保存？
生鸭肝放在冰箱冷藏室的密封容器里，尽量在一两天内烹调；暂时不吃就分成小份冷冻，解冻时放在冷藏室，避免室温解冻。熟鸭肝也要密封冷藏，并尽快吃完。
鸭肝适合做哪些菜？
鸭肝可以煎熟后配洋葱、苹果或土豆，也常用来做鸭肝酱，抹在面包或吐司上。煎鸭肝时搭配酸甜的水果或醋汁，能衬出它浓郁的味道。
鸭肝和鸭鹅肝酱有什么区别？
鸭肝是鸭的肝脏；鸭鹅肝酱通常指经过特别育肥的鸭或鹅肝制成的肥肝，质地更细腻、脂肪更多。每100克鸭鹅肝酱约有600千卡、63克脂肪，鸭肝则约有136千卡、5克脂肪。
没有鸭肝时能用什么代替？
做煎肝或肝酱时，鸡肝是容易替换的选择，味道也较温和；每100克鸡肝约有119千卡、16.9克蛋白质。若菜谱需要鸭肝特有的浓郁风味，替换后成品会有所不同。
鸭肝一次吃多少合适？
常见的一份鸭肝约44克，约相当于一小块；鸭肝的维生素A、铜和铁都很突出，不必把它当作每天都吃的肉类。
来源：USDA FoodData Central 174467 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
