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鸡肫
热量和营养成分
所有级别, 生的
94
千卡kcal 每 100 g
蛋白质18 g
碳水0 g
脂肪2.1 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 94 kcal —
- 蛋白质 18 g 35%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.1 g 3%
- 饱和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 69 mg 3%
- 胆固醇 240 mg 80%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 19 µg 2%
- 维生素C 3.7 mg 4%
- 维生素E 0.33 mg 2%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 2%
- 核黄素（维生素B2） 0.23 mg 18%
- 烟酸（维生素B3） 3.7 mg 23%
- 泛酸（维生素B5） 0.63 mg 13%
- 维生素B6 0.11 mg 7%
- 叶酸（维生素B9） 5 µg 1%
- 维生素B12 1.2 µg 50%
矿物质
- 钙 11 mg 1%
- 铁 2.5 mg 14%
- 镁 15 mg 4%
- 磷 148 mg 12%
- 钾 237 mg 5%
- 锌 2.7 mg 25%
- 铜 0.12 mg 13%
- 锰 0.06 mg 2%
- 硒 25.5 µg 46%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 94 | 18 g | 0 g | 2.1 g |
| 1份 | 113 g | 106 | 20 g | 0 g | 2.3 g |
| 2份 | 226 g | 212 | 40 g | 0 g | 4.7 g |
| ½份 | 56.5 g | 53 | 10 g | 0 g | 1.2 g |
| 3份 | 339 g | 319 | 60 g | 0 g | 7 g |
| 4份 | 452 g | 425 | 80 g | 0 g | 9.3 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 8.8 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 141 | 27 g | 0 g | 3.1 g |
| 200 g | 200 g | 188 | 35 g | 0 g | 4.1 g |
| 250 g | 250 g | 235 | 44 g | 0 g | 5.2 g |
相似食物
关于鸡肫的问题
鸡肫怎么清洗，里面的黄色部分要去掉吗？
把鸡肫剪开，刮掉内侧黄色或白色的硬膜，再撕去外面的筋膜和多余脂肪，用流动水冲净。若买到的已经处理干净，检查并修掉残留的硬膜即可。
鸡肫怎么煮才不会又硬又韧？
先用冷水下锅焯一下，撇去浮沫后洗净，再小火炖煮约一小时；用筷子能轻松戳透时就软了。做卤鸡胗时可在卤汁里浸凉，味道更入。
鸡肫可以直接爆炒吗？
可以，但要切成薄片或花刀，并用大火快速炒熟；想让口感更稳妥，可先煮至八九分熟再炒。加青椒、芹菜或泡椒都很合适，别在锅里久炒，否则容易发韧。
鸡肫适合做哪些菜？
常见做法有卤鸡胗、凉拌鸡胗和爆炒鸡胗。凉拌时把煮熟的鸡胗切片，拌入蒜末、醋、酱油和辣椒；也可以切丁加入炒饭或炒面。
生鸡肫买回家后怎么保存？
暂时不吃就密封冷藏，并尽量在一两天内烹调；要放更久则分成每顿的量冷冻。冷冻鸡肫最好放在冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。
熟鸡肫能放几天，怎么重新加热？
煮熟后尽快装进有盖容器冷藏，三四天内吃完；吃前彻底加热到中心滚烫。若闻起来发酸、表面发黏，或曾在室温下放了很久，就不要食用。
鸡肫和鸡心有什么不同？
鸡肫是鸡的肌胃，口感紧实、有嚼劲；鸡心质地较软，味道也更浓。按每百克比较，鸡心脂肪为9.33克，鸡肫为2.1克；鸡肫更适合卤煮或切片快炒。
鸡肫要煮到什么程度才安全？
鸡肫要彻底熟透，最厚处中心达到74 °C；没有温度计时，切开确认里面不再呈生肉样。处理生鸡肫后洗净刀具、砧板和双手，避免生肉汁碰到熟食。
来源：USDA FoodData Central 171456 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
