牛肋眼牛排

先用厨房纸吸干表面水分，热锅后再下少量油；每面煎约2至3分钟，具体时间按厚度调整。煎好后静置几分钟再切，肉汁不容易流失。

喜欢多汁口感，可以煎至中心温度约55至60°C；更稳妥的做法是让整块牛排中心达到63°C，并静置至少3分钟。用食品温度计从侧面插入最厚处测量，别只凭表面颜色判断。

挑肉色鲜红、脂肪分布细密均匀的肉片；细小的大理石纹通常比一大块外沿肥油更容易让每一口保持润泽。厚度均匀的牛排也更容易煎得熟度一致。

可以，煎之前用盐和黑胡椒简单调味即可，也可以加蒜、迷迭香或百里香；想提前入味，放冰箱腌一会儿，煎前把表面擦干。含糖较多的腌料容易在热锅里焦黑，最好少用或留到最后刷。

生牛排用密封袋或带盖容器装好，放冰箱冷藏区并尽早烹调；要存更久就冷冻，尽量平铺，解冻时放在冰箱里慢慢化开。熟牛排冷却后密封冷藏，重新加热至中心滚烫。

煎好的牛排常配烤土豆、芦笋或蘑菇，也适合搭配黑胡椒汁、红酒汁或 chimichurri 香草酱。切片后放进沙拉或三明治，也能利用剩下的牛排。

“牛肋眼肉”通常指这一区域的肉料，“牛肋眼牛排”则多是切成适合煎烤的片状；具体肥瘦还会受修整方式影响。按每100克的资料，牛肋眼肉含脂肪6.1克，牛肋眼牛排为9.4克。

牛肋眼牛排每100克含饱和脂肪4.5克；它的总脂肪为9.4克。肥边和脂肪纹理也会影响实际吃下的脂肪量。