鸡柳

先用厨房纸吸干表面水分，锅烧热后加少量油，中火煎较薄的鸡柳约每面两三分钟；厚的要延长时间。最厚处中心达到75℃即可，出锅后静置几分钟再切。

烤箱预热至200℃，鸡柳薄薄刷油，铺开烤约12至15分钟，中途翻面一次。别只看颜色，最厚处中心达到75℃才算熟。

可以用生抽、少许料酒、姜蒜和一点淀粉抓匀，冷藏腌约15至30分钟；淀粉能让表面更嫩，也有助于裹住肉汁。腌过生鸡肉的汁不要直接当蘸料，除非彻底煮沸。

生鸡柳用密封盒装好，放冰箱冷藏室最冷处，最好在一至两天内烹调；熟鸡柳冷藏通常可放三至四天。生熟分开放，别让生肉汁滴到即食食物上。

提前放在冰箱冷藏室解冻，下面垫盘接汁；赶时间可装进密封袋，用冷水浸泡并每半小时换水，解冻后马上烹调。不要放在室温台面上解冻。

鸡柳切条后适合做宫保鸡丁、青椒鸡柳和咖喱鸡，也常裹面包糠炸成鸡柳条。做快炒时先把配菜炒至七八成熟，再下鸡柳快速炒熟，避免肉在锅里久煮变干。

鸡柳通常指鸡胸肉内侧较细长、较嫩的一条肉；鸡胸肉则是整块胸部肉，常切片或切丁。两者都可互相替代，整块鸡胸肉切成粗条就能用来做鸡柳菜肴。