瑞士甜菜

先把叶片和粗叶梗分开，叶梗切段下锅炒约3分钟，再放叶片炒至软塌，通常再用2分钟左右。洗后尽量沥干，锅要烧热，别一次放太多。

细嫩的叶梗通常不用削皮；较粗的可以撕掉表面较韧的纤维。切段后先焯水约3分钟，或比叶片早几分钟下锅，再与叶片一起炒、烩或做汤。

嫩叶洗净后可以切细拌沙拉，口感略带青草味；粗叶梗纤维感较明显，更适合先焯水或炒熟。生吃前要逐片洗净，尤其注意叶梗与叶片交界处容易藏泥沙。

先别清洗，把瑞士甜菜松松地装进袋子，放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完。叶片容易失水；若已经洗过，沥干并用厨房纸包好再冷藏，能减少积水导致的软烂。

它适合蒜蓉快炒，也可以和土豆、豆类一起炖，或切碎加入意式烩饭、馅饼和浓汤。叶梗先煮，叶片后放；蒜、柠檬汁和少量橄榄油都能衬出它的清爽味道。

可以，炒菜、汤和馅料里都能用菠菜替代，但菠菜叶更嫩，熟得更快，应在快出锅时加入。两者每100克的蛋白质分别约为2.86克和2.1克，菠菜的维生素K也更突出。