抱子甘蓝

洗净后擦干，去掉发黄的外叶并纵向对半切开，切面朝下铺在烤盘上，拌少许油和盐；放入预热至200°C的烤箱烤20–25分钟，边缘金黄即可。别把它们挤得太密，否则容易焖软。

整颗先在底部划浅十字，放入沸水煮约6–8分钟；对半切开煮约4–5分钟。煮到筷子能穿过、中心仍有一点脆度就捞出，过煮容易软烂并产生明显的硫味。

挑颜色鲜绿、摸起来结实、大小较均匀的，外叶应紧贴菜球；避开发黄、发软或有黏滑感的。菜球大小相近，烹调时更容易同时熟透。

先别清洗，也不要剥掉外叶；装进透气袋或松松地包好，放冰箱冷藏。吃之前再洗，尽量趁新鲜烹调；如果已经切开，密封冷藏并尽快用完。

烤好的抱子甘蓝可以拌培根、栗子或坚果，也适合加入意面、焗烤和炒饭。若做中式快炒，先对半切开并焯水，再大火短炒，比较容易熟得均匀。

可以。洗净后切成很薄的丝，拌橄榄油、柠檬汁和芥末，做成凉拌沙拉；切得越细越容易咀嚼，也更适合与苹果、坚果搭配。

在烤蔬菜、炒菜或焗烤里通常可以替换，但口感不同：抱子甘蓝菜球紧实、味道更浓，西兰花则要分成小朵。替换时把西兰花茎和花朵分开下锅，避免花朵先炒烂。